Alimentos

Un alimento es toda sustancia no venenosa, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse, absorberse y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo.

Desde unpunto de vista químico, los alimentos tienen la siguiente composición (en tipos de compuestos químicos):

1) Hidratos de carbono o sus constituyentes.

2) Grasas o sus constituyentes.

3) Proteínas osus constituyentes.

4) Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas.

5) Sales minerales.

6) Agua.

Por lo tanto, todo lo que comemos es una mezcla de compuestos químicos.Actualmente no existen problemas de producción de alimentos en el mundo; y si existe hambre en nuestro planeta es por un problema de distribución, en los que entran en juego intereses sociales,económicos, políticos, bélicos, etc.


Hidratos de Carbono: son datos calculados por diferencia. Incluyen la totalidad de carbohidratos del alimento.

Hidratos de Carbono asimilables: son datos calculados pordiferencia. Incluyen el almidón y los azúcares totales pero no la fibra.
Fibra dietaria total: corresponde a valores obtenidos por el método enzimático del AOAC (4)
Lípidos: en la mayoría de losalimentos los lípidos son una mezcla de triglicéridos, fosfolípidos, esteroles y compuestos relacionados. Los valores de la tabla se refieren a ese total de lípidos.
Acidos grasos: en la tabla sólo seinforman los totales de ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) y en algunos casos, dentro de los ácidos grasos insaturados se discrimina los que pertenecen a lasfamilias w6 y w3 o el de ácidos grasos trans. Los valores han sido obtenidos por cromatografía en fase gaseosa.
Colesterol: en la tabla hay valores obtenidos por cromatografía en fase gaseosa y por métodoenzimático
Cenizas: valores obtenidos por incineración en mufla
Elementos minerales: son valores obtenidos por métodos químicos y por espectrometría de absorción atómica excepto el fósforo...