Alimentos

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO
FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

TÍTULO: DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL YOGURT

AUTOR: Florinda Tola Copa
FECHA DEDEFENSA: 25 de Octubre de 2006 Firma:

1. INTRODUCCIÓN
La necesidad de consumir alimentos en buen estado, sin haber sufrido deterioro alguno, es fundamental en los seres humanos, ya que de elladepende su buena salud.
Uno de los alimentos que en la actualidad tiene alta demanda de consumo diario es el “yogurt”, cuyas características son favorables para la salud del ser humano, por ser éstauna fuente natural de calcio y alto poder nutritivo; sin embargo en el mercado local de la ciudad como del área rural, estos productos se exhiben sin mostrar la fecha de caducidad, por eso esimportante y necesario realizar la investigación para determinar la VIDA ÚTIL DEL YOGURT, de manera que sea un aporte para los productores artesanales de yogurt que hoy en día a tenido un gran crecimiento.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El deterioro de un alimento y particularmente del yogurt, con el tiempo es un proceso que puede manifestarse de diversas formas, de manera general podemosagrupar los cambios en: cambios, físicos, químicos y microbiológicos, los cuales con el transcurrir del tiempo provoca el deterioro del alimento, por tanto: ¿Cuánto tiempo puede un alimento o el yogurt ennuestro caso permanecer en condiciones óptimas de consumo y posteriormente no afecten la salud del consumidor?, ¿Cuál es la vida útil del yogurt?, ¿Cómo determinamos la vida útil del yogurt?3. OBJETIVO GENERAL


“DETERMINAR LA VIDA ÚTIL DEL YOGURT”


4. OBEJTIVOS ESPECÍFICOS


• Elaborar el yogur con materia prima (leche) proveniente del Centro Lechero MóduloCaracollo.
• Determinar la cinética de deterioro en el yogurt con y sin conservante, tomando en cuenta la teoría tipo y la normatividad pertinente.


5. HIPÓTESIS
Conocer la vida útil del...