Alimentos

Actividad n°4
Conservación de alimentos
Elizabeth Merchán Díaz
1. Identifique las principales diferencias entre una alergia de origen alimentario y una infección / intoxicación por alimentos
la diferencia entre una y otra. Ambas son resultados de un mal manejo de los alimentos. Una infección intestinal alimentaria es la causada por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos osus toxinas. Sólo una minoría de las infecciones intestinales son de origen alimentario, ya que la mayoría de los casos son debidos a un virus o a una bacteria transmitidos de persona a persona. Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. Laintoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc.
2. Consulte en la unidad local de salud o entidad hospitalaria la estructura general del programa de Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.
La EnfermedadTransmitida por Alimentos –ETA- es el síndrome originado por la ingestión de Alimentos, i incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la Salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población; las alergias por Hipersensibilidad individual no se consideran ETA. Estas enfermedades pueden ser de dos tipos:
- Infecciones alimentarias: son las ETAproducidas por la ingestión de alimentos (incluida el Agua), contaminada con agentes infecciosos como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la Luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse e invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar
Otros aparatos o sistemas.
- Intoxicaciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas En tejidos de plantas o animales o porsustancias químicas o radioactivas que se incorporan a Ellos de manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su producción Hasta su consumo.
3. ¿Cuáles son las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos más comunes? mencione mínimo 3 enfermedades, y defina el agente causal, sintomatología y tratamiento de cada enfermedad.
Giardia duodenalis (antes conocida como G. lamblia)Giardia duodenalis, causa giardiasis (GI-are-DIA-sis), éste es un parásito unicelular microscópico que puede vivir en los intestinos de los animales y de las personas. Se encuentra en cada región alrededor del mundo y está reconocido como una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por agua (y ocasionalmente por alimentos) en los EE. UU.

¿Cómo las personas contraen giardiasis?

Laspersonas pueden contraer giardiasis de las siguientes maneras:
* Giardiasis está asociada frecuentemente con el consumo de agua contaminada, pero algunas personas pueden infectarse mediante el consumo de carnes no cocinadas completamente y que están contaminadas con quistes de G. duodenalis (la etapa infecciosa del organismo).
* Al poner cualquier cosa en la boca que haya tocado lassuperficies contaminadas con heces de una persona o un animal con giardiasis.

Síntomas de giardiasis

Los síntomas más comunes son diarrea, calambres abdominales, gases y náuseas. Las infecciones crónicas pueden causar deshidratación y una pérdida seria de peso. En algunos casos pueden ser asintomáticos (no mostrar síntomas).

¿Cuándo aparecerán los síntomas? ¿Cuánto es la duración de la infección?

Lossíntomas usualmente aparecerán de 1 a 2 semanas después de la ingestión de los quistes de G. duodenalis. Éstos pueden durar de 2 a 6 semanas en personas saludables, pero hay casos de enfermedades crónicas que duran meses o hasta años.

¿Quiénes están en riesgo de contraer giardiasis?

Aquellos en riesgo incluyen:
* Personas trabajando con niños en centros de cuidado y niños asistiendo al...