ALIMENTOS

HIGIENE MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
Una de las características principales de la  alimentación saludable y adecuada es la “calidad”; esto significa que la comida que ingiramos no  cause daño al cuerpo, esto involucra una selección adecuada de alimentos y la preparación higiénica de los mismos.
La higiene es indispensable para asegurar que el ser humano no se enferme, según la OrganizaciónMundial de la Salud,  esta se define como todas las medidas que se lleven a cabo para garantizar la inocuidad de los alimentos (que estos no hagan daño), manteniendo sus cualidades.
Se sabe que más de 200 enfermedades conocidas se trasmiten a través de los alimentos,  siendo trasmitidas por la manipulación inadecuada de los mismos, convirtiéndose en un problema de salud pública en muchos países.
Losmicroorganismos son seres vivos muy pequeños que pueden encontrarse en todas partes, y un medio ideal para vivir lo encuentran precisamente en los alimentos encargándose de darles mal aspecto, sabor y olor, causando enfermedades.
La higiene de los comestibles comprende desde la producción, elaboración, almacenamiento y su distribución.  Es importante enfatizar que un alimento, puede ser contaminadoen cualquier momento y lugar y de ahí radica, la importancia de que cada familia tenga una buena higiene y manipulación adecuada de los productos alimenticios. 
¿Cómo realizar una higiene y manipulación de alimentos adecuada?
1. Mantenga la limpieza y las buenas prácticas de higiene
2. Separar los alimentos crudos de los cocinados
3. Cocine completamente los alimentos
4. Mantenga los alimentos atemperaturas seguras
5. Use agua y materias primas seguras

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Años atrás se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque había épocas de escasez, o bien, porque no se producía. Gracias a esa búsqueda, actualmente se dispone de sistemas de conservación de alimentos adecuados, ya que un alimento antes de llegar a la mesa ha sido manipulado o transformado.
CONSERVACIONPOR METODOS FRIO
Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.
Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la calidaddel producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior.
Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.
CONSERVACION POR METODOS DE CALOR
Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Lasverduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío e indicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento.
Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC.Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso la leche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un plazo de 3-4 días, hay que desecharla. No hay pérdida de nutrientes en este método de conservación.
Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se aplica al alimento temperaturasque rondan los 115 ºC. Los alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas (la leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor tostado), y en la pérdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) dependiendo de la duración del calor sometido al alimento.



PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
Se deben adoptar las medidas...