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GUÍA DE BUENAS

PRÁCTICAS PARA EL SECTOR ALIMENTOS, SUBSECTOR FRUTAS Y VERDURAS

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Costumbre Mercantil 11
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Unidad de Asistencia Técnica Ambiental para
la pequeña y mediana empresa – Acercar Industria
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Cámara de Comercio de Bogotá - CCB.
CorporaciónAmbiental Empresarial - CAE.
Acercar Industria
Presidenta Ejecutiva
Cámara de Comercio de Bogotá.
MARÍA FERNANADA CAMPO SAAVEDRA
Vicepresidente Ejecutivo
Cámara de Comercio de Bogotá.
ANDRÉS LÓPEZ VALDERRAMA
Vicepresidenta de Gestión Cívica y Social
Cámara de Comercio de Bogotá.
MARÍA EUGENIA AVENDAÑO MENDOZA
EQUIPO DE TRABAJO ACERCAR INDUSTRIA.
Directora Corporación
Ambiental Empresarial.
Filialde la Cámara de Comercio de Bogotá.
MARÍA FANNY MONDRAGÓN LEONEL
Directora Programa
GLADYS PUERTO CASTRO
Contratista
OSCAR RENE AVELLA

DEPARTAMENTO TÉCNICO
Departamento Técnico Administrativo del
Medio Ambiente de Bogotá - DAMA.
Directora Departamento Técnico
Administrativo del Medio Ambiente
de Bogotá, DAMA.
YAMILE SALINAS ABDALA
Subdirector Ambiental Sectorial
Departamento TécnicoAdministrativo del Medio
Ambiente de Bogotá, DAMA.
JESÚS MIGUEL SEPULVEDA (e)
Interventor Programa ACERCAR
OSCAR ALBERTO VARGAS MORENO
Profesionales del Área
MARÍA CRISTINA LAVERDE HERRERA
JAVIER CIFUENTES ÁLVAREZ

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PRÁCTICAS PARA EL SECTOR ALIMENTOS, SUBSECTOR FRUTAS Y VERDURAS

CONTENIDO

Presentación............................................................................................ 11
Introducción ............................................................................................ 13
Resumen ejecutivo .................................................................................. 15
1. Descripción del sector ........................................................................ 19
2. Análisis sectorial.................................................................................. 25
3. Producción más limpia como herramienta de gestión ambiental y producividad
................................................................................................................ 29
4.Procesos productivos ............................................................................. 31
5. Evaluación y manejo de impactos ambientales..................................... 34
6. Buenas prácticas ambientales de salud ocupacional y seguridad industrial
................................................................................................................ 44
7. Indicadores .......................................................................................... 70
8. Caso exitoso......................................................................................... 75
Bibliografía ............................................................................................... 77
Anexos ..................................................................................................... 79

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LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Metodología de utilización...