Alimentos

NUTRICIÓNDIETÉTICA E
HIGIENE
DE LOS
ALIMENTOS

Co
ns
um
o

Función

n
ció
a
liz
a
i
c
er
m
Co

Estudio de
los
alimentos

MP
(manipulación,
elaboración,
conservación)

d
da
i
l
Ca

Estructura

Le
gComposición

is
la
ci
ón

Nutrición

?

ALIMENTACIÓN
Proceso por el cual se
proporcionan los alimentos
previamente seleccionados y
preparados.

Los alimentos nos
proporcionan los
nutrientesnecesarios.

Proceso voluntario
(educable)

NUTRICIÓN
Conjunto de procesos físicos y
químicos por los que se
obtienen, transforman y
utilizan los nutrientes.
Proceso
involuntario (no
educable)

Los nutrientesson las
moléculas necesarias
para llevar a cabo todas
las funciones vitales.

?

IMPORTANCIA
 Cambio

de hábitos de consumo
 Desarrollo de nuevos productos
 Seguridad alimentaria (procesos dealteración )
 Relación dieta - salud
 Alimentos funcionales
 Control de fraudes y componentes

Alimentos
Sustancia asimilada por
el organismo y utilizada
para el mantenimiento
de las funcionesvitales.

Código alimentario
http://www.codexalimentarius.org/

Tipos especiales de alimentos
Formula
dos

Impro
pio

Falsificado

Natural

Light

contami
nado

Adulter
ado

Altera
do

Nociv
o

BiológicoDietéti
cos

Reequilib
rados

A. Formulados

A. Light
30% (menos)
 Producto de
referencia.
 No atribución a
dietas para
adelgazar
 300 kcal ración
(platos
preparados )


A. dietéticos
“Productos

para una
alimentación
particular o
especial”
 Fórmulas autorizadas

 Basta

con que uno de esos
componentes esté debajo del
límite para que se lo considere
DIET

A. reequilibrados
Disminuir/eliminar

un

componente
 Añadir un componente
 Se elimina un
componente y se
sustituye por otro.
 Nuevos alimentos.

A. biológicos

Pesticida

Ningún tratamiento
durante la producción

A.natural

- No uso de aditivos
- Puede ser alimento transformado

A. Adulterado
-

- Fines fraudulentos
- Se adiciona o se sustrae
cualquier sustancia

A. Falsificado

- No corresponde la composición...