Alimentos

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La alergia a los alimentos

El pescado en la dieta

El aceite de oliva y la dieta mediterránea

Frutas y verduras, fuentes de salud

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La dieta equilibrada, prudente o saludable

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El desayuno saludable

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Nuevos alimentos para nuevas necesidades

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El agua en la alimentación

Nutrición y salud

La dieta equilibrada, prudente osaludable

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Nutrición y salud

Autores: José Antonio Pinto Fontanillo Coordinador del Programa de Alimentación y Nutrición de la Consejería de Sanidad Ángeles Carbajal Azcona Profesora Titular de la Facultad de Farmacia. Universidad Complutense

Consejo Asesor: Jesús Román Martínez Álvarez. Presidente de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación José Ignacio García Merino. Jefe deSección de Metodología y Técnicas de Educación Sanitaria Ángel Negro Jiménez. Jefe de Subsección de Educación Sanitaria Ramón Aguirre Martín-Gil. Jefe del Servicio de Educación Sanitaria y Promoción de la Salud

Coordinación de la edición: Dirección General de Salud Pública y Alimentación. Consejería de Sanidad y Consumo. www.madrid.org

Depósito Legal: M. 44.285-2006 Printed in Spain Impresoen España por NUEVA IMPRENTA, S.A. Avda. de la Industria, 50 28108 Alcobendas (Madrid)

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La dieta equilibrada, prudente o saludable

Presentación

Los resultados de los múltiples estudios que relacionan la dieta y las enfermedades crónicas —cardiovasculares, obesidad, diabetes mellitus, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, etc.— han puesto de manifiesto, sin ninguna duda, que dieta ysalud caminan de la mano, van juntas. Además, a diferencia de otros factores como los genéticos, por ejemplo, en el caso de la dieta tenemos la posibilidad de modificarla como una medida preventiva o, más exactamente, como una manera de retrasar la aparición de la enfermedad. Hay un total consenso en la comunidad científica sobre el hecho de que la elección más importante que podemos hacer parainfluir a medio y a largo plazo en la salud (aparte de dejar de fumar, fomentar la actividad física y evitar los accidentes de tráfico) es el cuidado de la dieta. Para que esta dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella la energía y todos los nutrientes en las cantidades adecuadas y suficientes para curbrir las necesidades y mantener la salud. Pero la información que hoynos llega sobre una alimentación saludable puede llegar a ser excesiva, confusa, contradictoria y, en ocasiones, interesada. El documento que aquí ponemos a disposición de los educadores y de todos aquellos que tienen la misión de promover una alimentación responsable, pretende precisamente ayudarles en la tarea de dar a conocer los fundamentos, hábitos y pautas que permiten acceder a unaalimentación saludable y sostenible a lo largo de la vida.

El Consejero de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid

Nutrición y salud

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La dieta equilibrada, prudente o saludable

Índice de contenidos

I. II.

Conceptos

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La importancia dela alimentación en la salud

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III. ¿Qué entendemos actualmente por dieta saludable?

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IV. Criterios generales a tener en cuenta en la valoración de la dieta V. Los cinco aspectos básicos de la dieta equilibrada 1. EL BALANCE ENERGÉTICO

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• Componentes del gasto energético

• Cómo calcular las necesidades de energía - Cálculo de la tasa metabólica en reposo - Factores de actividad física • El problema de la obesidad...