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toxicidad oral de los productos de oxidación de lípidos aislados
La oxidación de lípidos en la comida han demostrado ejercer efectos toxicos en estudios a nivel animal y celular Productos deoxidación de lípidos son conocidos por reaccionar con materiales nitrogenados en sistemas biológicos incluyendo amino acidos, proteínas, bases de fosfolípidos y ADN para formar pigmentos cafes yfluorescencia.
consecuencias toxicas se pueden inducir por la oxidación de lípidos en la celula, incluyendo la destrucción de actividades enzimáticas citosolicas y membranales, hinchazón en la membrana y lisis,actividad carcinogénica y mutagenica.
Hidroperóxidos de acidos grasos
son muy toxicos cuando se administran de manera intravenosa, la administración oral de estos es menos toxica, probablementedebido a la baja absorción o alguna conversión antes o durante el proceso de absorción.
Productos secundarios de oxidación de lípidos
los productos secundarios de autoxidacion del acido linoleico yotros acidos grasos insaturados se absorben en el sistema circulatorio siguiendo la administración oral con efectos consecuentes en productos de oxidación de lípidos presentes en el cuerpo tisular,particularmente en el hígado.
la ingestión de productos secundarios de oxidación de lípidos pueden resultar en oxidación de lípidos in vivo. Ciertos componentes carbonilos como el acido 12- ceto oleicotienen ciertos efectos pro oxidantes en acidos grasos in vitro.
Componentes carbonilos de bajo peso molecular
Malondialdeido ha recibido mucha atención en alimentos debido a su metagenicidad ycarcinogenicidad reportada . La reacción deTBA acido tiobarbiturico y determinación espectrofotoetrica de la forma de los componentes de coloress son los métodos mas usados para medir el malondialdeidoen alimentos y sistemas biológicos.
. El uso del reactivo TBA para determinar malondialdeido en el alimento
Basado en la prueba TBA, malondialdehído parece variar en los alimentos de alrededor de...