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Páginas: 7 (1555 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2015
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Escherichia coli enteropatógeno
La Escherichia coli entero patógeno, o E.coli, es una bacteria anaeróbica productora de la toxina Shiga que causa diarrea, náusea, vómitos, dolores abdominales y fiebre leve. Esta bacteria se transmite a través de la materia fecal que puede contaminar los productos alimenticios e infectar a otras personas. La E. coli se divide en cuatrosubgrupos, cada uno con sus propias características: enterotoxigénica, entero invasiva, hemorrágica y entero patógena. Esta bacteria normalmente se asocia con la carne picada, la leche sin pasteurizar, la sidra y la lechuga.
Salmonella
La Salmonella es una bacteria que no forma esporas y que vive en el tracto gastrointestinal de los animales y los humanos. Esta bacteria se asocia comúnmente con lascarnes, el pollo, el pescado y los huevos. Los síntomas son dolor, diarrea, náuseas, escalofríos, fiebre y dolor de cabeza que normalmente dura uno o dos días. Las temperaturas de cocción por encima de los 150° F (65° C) normalmente son suficientes para destruir la bacteria Salmonella
Virus de la hepatitis A
El virus de la hepatitis A usa un huésped vivo para multiplicarse. El virus setransmite de persona a persona a través de los alimentos. Puede sobrevivir varios días a temperaturas de refrigeración. Este virus, se transmite por las heces y prolifera en el tracto intestinal humano. Puede contagiar la hepatitis A a través de técnicas inadecuadas de higiene luego de usar el baño y luego manipular alimentos. Los síntomas incluyen letargia, náuseas, pérdida del apetito, vómitos, fiebree ictericia
Clostridium botulinum
El Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica que forma esporas y produce una neurotoxina capaz de causar visión doble, párpados caídos, parálisis y dificultades para hablar, respirar y tragar. Los síntomas aparecen dentro de las 12 a 36 horas de la ingestión. Esta bacteria es rara pero puede ser mortal. El Clostridium botulinum se asocia con conservascaseras mal procesadas, papas asadas, cebollas fritas, miel y mezclas de aceite en ajo. Puedes destruir la toxina botulínica hirviendo la comida contaminada durante 10 minutos.
Claviceps purpurea
El Claviceps purpurea es un hongo asociado con los granos de centeno, trigo, cebada y muchos pastos incluyendo la cola de zorro, la avena silvestre, el cheatgrass, la cebada silvestre y el pasto azul deKentucky. Este hongo produce toxinas que causan ergot, que puede manifestarse con dos síntomas posibles: el ergotismo convulsivo y el ergotismo gangrenoso. El convulsivo produce disfunciones del sistema nervioso, mientras que el gangrenoso causa pérdida de las extremidades, como los dedos de los pies, de las manos, piernas y brazos. Este hongo prolifera en condiciones húmedas durante la época defloración.
Giardia lamblia
La Giardia lamblia es un parásito flagelado unicelular que se encuentra en el agua y el tracto intestinal de los animales y humanos infectados. Los quistes de este parásito se eliminan con las heces de los huéspedes infectados, y luego pueden contaminar los alimentos manipulados por una persona infectada. Este parásito causa diarrea, flatulencia e hinchazón que apareceuna a cuatro semanas luego de la ingestión de los quistes del parásito.
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Bacteria Shigella
Shigella es una enterobacteria en forma de bacilo cuyo género fue descubierto y descrito por el bacteriólogo japonés Shiga, a quien debe el nombre. Sus brotes se relacionan con la falta de higiene y se transmite fácilmente, bien directamente de persona a persona o a través de lasmanos, insectos o por contaminación fecal. Con todo, el agua contaminada es uno de los principales focos de infección. Tras su ingestión esta bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal. Tanto el periodo de incubación como los síntomas son muy variables: dolores abdominales, diarreas, escalofríos, náuseas y cefaleas de diferentes grados de gravedad. La Shigelosis, también...
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Escherichia coli enteropatógeno
La Escherichia coli entero patógeno, o E.coli, es una bacteria anaeróbica productora de la toxina Shiga que causa diarrea, náusea, vómitos, dolores abdominales y fiebre leve. Esta bacteria se transmite a través de la materia fecal que puede contaminar los productos alimenticios e infectar a otras personas. La E. coli se divide en cuatrosubgrupos, cada uno con sus propias características: enterotoxigénica, entero invasiva, hemorrágica y entero patógena. Esta bacteria normalmente se asocia con la carne picada, la leche sin pasteurizar, la sidra y la lechuga.
Salmonella
La Salmonella es una bacteria que no forma esporas y que vive en el tracto gastrointestinal de los animales y los humanos. Esta bacteria se asocia comúnmente con lascarnes, el pollo, el pescado y los huevos. Los síntomas son dolor, diarrea, náuseas, escalofríos, fiebre y dolor de cabeza que normalmente dura uno o dos días. Las temperaturas de cocción por encima de los 150° F (65° C) normalmente son suficientes para destruir la bacteria Salmonella
Virus de la hepatitis A
El virus de la hepatitis A usa un huésped vivo para multiplicarse. El virus setransmite de persona a persona a través de los alimentos. Puede sobrevivir varios días a temperaturas de refrigeración. Este virus, se transmite por las heces y prolifera en el tracto intestinal humano. Puede contagiar la hepatitis A a través de técnicas inadecuadas de higiene luego de usar el baño y luego manipular alimentos. Los síntomas incluyen letargia, náuseas, pérdida del apetito, vómitos, fiebree ictericia
Clostridium botulinum
El Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica que forma esporas y produce una neurotoxina capaz de causar visión doble, párpados caídos, parálisis y dificultades para hablar, respirar y tragar. Los síntomas aparecen dentro de las 12 a 36 horas de la ingestión. Esta bacteria es rara pero puede ser mortal. El Clostridium botulinum se asocia con conservascaseras mal procesadas, papas asadas, cebollas fritas, miel y mezclas de aceite en ajo. Puedes destruir la toxina botulínica hirviendo la comida contaminada durante 10 minutos.
Claviceps purpurea
El Claviceps purpurea es un hongo asociado con los granos de centeno, trigo, cebada y muchos pastos incluyendo la cola de zorro, la avena silvestre, el cheatgrass, la cebada silvestre y el pasto azul deKentucky. Este hongo produce toxinas que causan ergot, que puede manifestarse con dos síntomas posibles: el ergotismo convulsivo y el ergotismo gangrenoso. El convulsivo produce disfunciones del sistema nervioso, mientras que el gangrenoso causa pérdida de las extremidades, como los dedos de los pies, de las manos, piernas y brazos. Este hongo prolifera en condiciones húmedas durante la época defloración.
Giardia lamblia
La Giardia lamblia es un parásito flagelado unicelular que se encuentra en el agua y el tracto intestinal de los animales y humanos infectados. Los quistes de este parásito se eliminan con las heces de los huéspedes infectados, y luego pueden contaminar los alimentos manipulados por una persona infectada. Este parásito causa diarrea, flatulencia e hinchazón que apareceuna a cuatro semanas luego de la ingestión de los quistes del parásito.
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Bacteria Shigella
Shigella es una enterobacteria en forma de bacilo cuyo género fue descubierto y descrito por el bacteriólogo japonés Shiga, a quien debe el nombre. Sus brotes se relacionan con la falta de higiene y se transmite fácilmente, bien directamente de persona a persona o a través de lasmanos, insectos o por contaminación fecal. Con todo, el agua contaminada es uno de los principales focos de infección. Tras su ingestión esta bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal. Tanto el periodo de incubación como los síntomas son muy variables: dolores abdominales, diarreas, escalofríos, náuseas y cefaleas de diferentes grados de gravedad. La Shigelosis, también...
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