Alimentosfuncionales

ALIMENTOS FUNCIONALES

INTRODUCCIÓN
ALIMENTOS

SANOS - SEGURO
ATRIBUTOS ORGANOLEPTICOS

• Tendencia global: alimentos aporten salud y bienestar .
Mejor calidad de vida
• Reto de la industria en el siglo XXI: ÉXITO.
• SINERGÍA: Industria – Universidad – Consumidor

ALIMENTOS FUNCIONALES
Un alimento funcional es cualquier alimento natural, transformado
o ingrediente alimentario al cual se le haincorporado, aumentado,
substituido o eliminado, algún (os) componente (es) que lo hacen
tener un beneficio potencial para la salud tanto física como mental
del individuo y contribuyen en la prevención de ciertas
enfermedades.

Términos relacionados
Quimiopreventivos
Alimentos de Diseño
Nutracéutico
Fitoquímicos

CONCEPTOS EN EL MARCO DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES

Fortificación

Proceso deincorporación de CFA a los alimentos,
independiente que estos pueden estar o no presentes
originalmente en el alimento portador.

Enriquecimiento

Proceso de incorporación de CFA a niveles superiores
a los encontrados de forma natural en los alimentos,
esto implica añadir CFA que ya están presentes en el
alimento.

Vitaminización

Proceso de incorporación de vitaminas a aquellos
alimentos que representanvehículos ideales, y que no
necesariamente las contienen en su composición
original, por lo que se habla de una fortificación con
vitaminas.

CONDICIONES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

 Es un alimento a base de ingredientes naturales.
 Es un alimento que debe consumirse como parte de una dieta
diaria.
 Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el
cuerpo humano o requisito,tales como:
 Mejoramiento en los mecanismos de defensa biológica.
 Prevención o recuperación de algunas enfermedades especificas.
 Control de las condiciones físicas y mentales.
 Retardo del proceso de envejecimiento
Schneider, 2001

¿QUIÉN DEBE Y QUIÉN PUEDE CONSUMIR
ALIMENTOS FUNCIONALES?
LOS ALIMENTOS FUNCIONALES PUEDEN FORMAR
PARTE DE LA DIETA DE CUALQUIER PERSONA.
• Embarazadas y niños
•Estados carenciales
• Intolerancias a determinados alimentos
• Personas mayores.
• Colectivos con riesgos de determinadas enfermedades

Revolución de alimentos: COME TU MEDICINA

ANTECEDENTES
LA EVOLUCIÓN NUTRICIONAL  MANTENER BUENA SALUD
“EL ALIMENTO COMO MEDICINA”
Medicina China.................................................Alimentos – Medicina
Fortificación del vino conHierro....................... Melanphus, 400 d.c
Adición de Yodo a la Sal.....................................Boussingault, 1831
Mitad del siglo XX.............................Época de oro de las vitaminas
Guerras mundiales................................ Programas de fortificación
1980............ enfermedades cardiovasculares, cáncer y obesidad

CRITERIOS PARA SELECCIÓN DEL ALIMENTO
PORTADOR
 Conocer gustos ynecesidades nutricionales de la población.
 Alimento de consumo regular
 Características organolepticas: control de calidad.
 Estabilidad y la biodisponibilidad de los nutrientes
 No deben sufrir cambios significativos: sabor, aroma u otro.
 Proceso industrial económicamente viable.
 No haber riesgo de toxicidad.
Alimentos fortificados con éxito
Azúcar, sal, carne, cereales, arroz, grasas,aceites, leche y productos lácteos

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
FAVORECER UN ADECUADO CRECIMIENTO Y DESARROLLO.
 Embarazo materno y durante la lactancia y del niño.
 Alimentos enriquecidos:
 Cereales de desayuno: minerales, vitaminas y folátos
 Sal: yodo
 Bebidas: minerales (Ca, Fe, ) y vitaminas (A, C. E, etc.)
 Lácteos y derivados lácteos: vitaminas A, D, Ca, -3. probióticos)
Formulas infantiles: Nutrientes básicos en la infancia.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
REGULACIÓN DE LOS PROCESOS METABÓLICOS BÁSICOS


Control de peso /azúcar / triglicéridos plasmáticos



Rendimiento en actividades físicas.
Alimentos de bajo contenido energético (grasas, azúcares)
Alimentos fortificados en -3 o en fibra

Mermeladas con edulcorantes no calóricos, patés y...