Alimetacion Del Mexicano

ALIMENTACIÓN DEL MEXICANO Y DEL YUCATECO Y LA INTERVENCIÓN DE OTROS PAISES
Nuestra cocina es producto del mestizaje y resultado de múltiples influencias del mundo; la culinaria mexicana se ha desarrollado “como árbol que, con injertos de variedades desconocidas, ha asimilado y recreado las aportaciones recibidas”. Ha conservado su esencia, pero al mismo tiempo ha creado estilos y maneraspropias.

La cocina mexicana se ubica por sí misma a la altura de los mejores del mundo: sin temor a equivocarnos o a que el orgullo nacionalista nos ciegue, constatamos ahora que tanto nosotros mismos, como también los visitantes extranjeros, con su aceptación y hasta admiración han colocado entre las más prestigiadas dentro de la gastronomía internacional.

Su riqueza está basada en la granvariedad de ingredientes, tanto originales como adoptados, en la transformación de los mismos a través de las diversas formas y maneras de prepararlos, en la infinidad de salsas y creaciones cotidianas, en su etiqueta, en el marco de su presentación, como es la elaboración de textiles, cestería, cerámica y orfebrería que la adornan. Pero sobre todo en la admiración y el placer que es capaz deproporcionar a quienes la conocen.

Dentro de la cocina mexicana, la cocina yucateca, a través del tiempo, ha sido producto precisamente del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos, pero también del intercambio de la flora y la fauna que, debido a la integración de los mismos a nuestra cultura mestiza se incorporan e integran de tal manera que pareciera difícil aceptar quepertenecieron a sistemas naturales de otras regiones de América y a las tierras más lejanas del mundo. Tal es el caso de la vainilla, proveniente de Veracruz, y la piña, el tomate, el cacahuate, el achiote y la yuca, procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a nuestra cultura el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res; de Australia, el plátano, la almendra y el coco. Por su parteal continente asiático debemos la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos, el tamarindo, la almendra, la zanahoria y la caña de azúcar. A fines del siglo pasado un importantísimo agregado a esta cultura culinaria es la que deriva de la inmigración de los libaneses a Yucatán (mas en la preparación que en los ingredientes), por señalar tan sólo algunos ejemplos de la amplia gama deelementos que conforman nuestra alimentación en el mundo cada vez más globalizado. Más recientemente, encontramos otras muestras de influencia, internacional, como son las aportaciones estadounidenses que influyen de manera creciente en nuestra cultura culinaria.

Indispensable para antojitos y botanas, y parte integral de la cocina yucateca, la masa tiene su principal elemento en el maíz, que enla región no ha podido ser desplazado por el trigo, como ha ocurrido en otras partes del país. Nada sustituye a la masa -mezcla especial del grano de maíz molido con agua- cuando se trata de preparar las botanas y antojitos yucatecos, como empanadas, codzitos y los mucbipollos.
La masa, junto con otros ingredientes básicos como la carne de pollo o de cerdo, el tradicional chile Max y elhabanero, llega hasta el cocina para enriquecer la dieta de los yucatecos. De acuerdo con especialistas, el maíz es una fuente importante de carbohidratos y al igual que el frijol, forma parte de la dieta cotidiana yucateca. Desde el punto de vista alimenticio, el maíz es fuente de carbohidratos complejos -en particular, el almidón- y de algunas sales minerales como el potasio, el magnesio y elfósforo, vitaminas liposolubles e hidrosolubles, además de la fibra. Para la preparación de los mucbipollos se recomienda adquirir una masa de buena calidad, que en algunos casos se distingue por la pureza del color amarillo tenue. Si una masa está demasiado oscura probablemente signifique que hubo defectos en la molienda del grano. A eso se debe que tenga muchos trocitos negros, residuos de la fibra...