Alimetos Chiapanecos

Alimentos regionales Chiapas

TAMAL DE BOLA

Ingredientes

Masa de maíz 0.5Kg.

Costilla de puerco 0.25Kg

.Manteca 0.25Kg.

Chicharrón 0.125Kg.

Jitomate 0.125Kg.Pimienta negra 0.005Kg.

Chilitos de Simojovel 0.015Kg.

Sal 0.005Kg.

Totomoste 15Pzas.

Preparación:

1.- Lavar y remojar el totomoste.

2.- Limpiar, cortar en trozos pequeños y cocer la carne.

3.- Freírlos chiles.

4.- Licuar el chicharrón.

5.- Licuar el tomate.

Elaboración:

1.- Revolver la masa con la manteca, el chicharrón y la sal, mezclar bien.

2.- Verter el jitomate licuado enuna cacerola y freír, agregarle agua y una cucharada d masa para espesar, cuando suelte el hervor incorporar la carne y sazonar.

3.- Colocar una porción de masa sobre una hoja de totomoxtle hacerleun orificio en el centro y rellenar con un trozo de carne, salsa, 1 o 2 chiles y cubrir, envolver con la hoja, amarrar los extremos fuertemente.

4.- Cocer en una vaporará por una horaaproximadamente



 

TASCALATE

Ingredientes

Cacao 0.250Kg.

Maíz 2.000Kg.

Azúcar 1.000Kg.

Achiote 0.010Kg.

Canela 0.020Kg.

Tortillas 0.130Kg.

Preparación:

1.- Lavar el maíz ysecarlo al sol

.2.- Dorar el maíz y el caco (pelarlo)

3.- Dorar en el comal las tortillas y cortarla en trozos.

Elaboración:

1.- Moler finamente todos los ingredientes hasta obtener un polvorojizo.

2.-Mesclamos con agua, hielo y azúcar























CALDO DE SHUTI

Ingredientes

Shuti 2.000Kg.

Jitomates 0.250Kg.

Rebanadas de cebolla 0.025Kg.Ajo 0.005Kg.

Epazote 0.005Kg.

Sal 0.005Kg.

Agua 1.000Lt.

Preparación:

1.- Lavar muy bien los shutis y quitarles la cola con la ayuda de un machete.

2.- Rebanar la cebolla, eljitomate y el ajo.

3.-Lavar y desinfectar el epazote.

Elaboración:

1.- Cocer los shutis en agua con sal.

2.- Freír la cebolla, el tomate y el ajo.

3.- Incorporar lo anterior al agua donde...