Alimntpo

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE PUEBLA
ORGANISMO DESCENTRALIZADO
F-11

MATERIA:
ELABORACION Y CONCERVACION DE LOS ALIMENTOS

PROFESOR:
IGNACIO VALDERRABANO SOLIS

ALUMNA:
ADRIANA GONZALEZ RANGEL

GRADO: 5

GRUPO: “B”

NUMERO DE LISTA: 19

TURNO:
MATUTINO

INDICE
Presentación………………………………………………………………………1
Índice……………………………………………………………………………….2
Mermelada defresa……………………………………………………………….3
Mermelada de piña………………………………………………………………..5
Ate de guayaba……………………………………………………………………7
Duraznos en almíbar……………………………………………………………...9
Néctar de mango…………………………………………………………………11
Salsa de cacahuate………………………………………………………………13

MERMELADA DE FRESA
OBJETIVO: Aprender a elaborar una mermelada de fresa.

INGREDIENTES:
* 1 kg de fresas
* ½ kg de azúcar
* Jugo de ½limón
* 1 cucharada de Pectina
* ½ taza de agua

INSUMOS:
* Recipiente u olla de peltre
* Tabla para picar
* Cuchillo
* Cuchara de madera
* Cuchara de peltre
* Frasco de vidrio esterilizado
* Recipiente pequeño de plástico
* Etiquetas

DESARROLLO:
Se seleccionan las fresas en un recipiente y se lavan perfectamentebien, eliminando el tallo. Se colocan en un recipiente y se llevan a fuego lento durante 15 minutos, (se agrega un poco de agua). Moviendo constantemente, se retira la espuma que se forma mientras la mezcla se esta cociendo. Se agrega el azúcar gradualmente junto con el jugo de limón una vez hecho esto agregamos la pectina y dejamos hervir la mermelada durante 5 minutos mas. La mermelada estarálista cuando al retirar una pequeña porción se verifica si esta ya es untable. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sella al vacío. Se etiqueta.

M.P: FRESAS
M.P: FRESAS
DIAGRAMA DE BLOQUE:

Paso 1: Lavar fresas
Paso 1: Lavar fresas

Paso 2: Hervir agua con fresas
Paso 2: Hervir agua con fresas

Paso 3: Mover constantemente
Paso 3: Mover constantemente

Paso 4: Adicionarazúcar y jugo de limón
Paso 4: Adicionar azúcar y jugo de limón

Paso 5: Agregar pectina
Paso 5: Agregar pectina

Paso 6: Verifica su untabilidad
Paso 6: Verifica su untabilidad

Paso 7: Retirar del fuego
Paso 7: Retirar del fuego

Paso 8: Dejar enfriar
Paso 8: Dejar enfriar

Paso 9: Sellar al vacío y etiquetar
Paso 9: Sellar al vacío y etiquetar

Producto terminado
Productoterminado

CONCLUSION: el producto “mermelada de fresa” es sencillo de elaborar, no tubo contratiempos.
MERMELADA DE PIÑA
OBJETIVO: aprender a realizar una mermelada de piña.

INGREDIENTES:
* 1 piña grande madura
* ½ kg de azúcar
* 1 raya de canela
* Jugo de ½ limón
* Una pizca de sal
* ½ taza de agua
* Una cucharada de pectina
INSUMOS:
* Cacerola de peltre
*Cuchara de madera
* Cuchillo
* Tabla de picar
* Frasco de vidrio esterilizado
* Etiquetas
PROCEDIMIENTO:
Se monda la piña y se coloca en trozos pequeños se pone a hervir el agua se le agrega la canela y al empezar a hervir se agrega una pizca de sal. Ya que este hirviendo bien, se retira la canela y se añade la piña en trozos.
Cuando empiece a hervir 15 minutos se le agrega elazúcar y el jugo de limón se mueve constantemente y a fuego lento, cuando comience a soltar espuma se retira con una cuchara y se le agrega la pectina y una vez que ya este untable se retira del fuego. Se deja enfriar, se enfrasca y se etiqueta.

DIAGRAMA DE BLOQUE:
Producto terminado
Producto terminado
Paso 10: Enfrascar y etiquetar
Paso 10: Enfrascar y etiquetar
Paso 9: Retirar delfuego y dejar enfriar
Paso 9: Retirar del fuego y dejar enfriar
Paso 8: Verificar untabilidad
Paso 8: Verificar untabilidad
Paso 7: Adicionar pectina
Paso 7: Adicionar pectina
Paso 6: Mover constantemente
Paso 6: Mover constantemente
Paso 5: Agregar azúcar y jugo de limón
Paso 5: Agregar azúcar y jugo de limón
Paso 3: Hervir agua con sal y canela
Paso 3: Hervir agua con sal y...