Alineamientos funcionales
Páginas: 9 (2177 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2015
Alimentos funcionales
Los alimentos funcionales no son una categoría - si tomamos como referencia la de que posean las propiedades de aportar nutrientes esenciales -, siendo su característica la de poseer componentes con una función preventiva o curativa vinculada al estado de salud.
La tendencia actual es a definirlos como alimentos que de acuerdo a sus componentes fisiológicamenteactivos, ofrecen beneficios que van mas allá del aporte de los nutrientes básicos y pueden promover la salud, previniendo y/o tratando.
Numerosos son los estudios científicos que los avalan y la evidencia es cada vez más fuerte en la comprobación de éstas funciones. Se relacionan con la prevención o tratamiento de enfermedades tan trascendentes como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, ladiabetes, la obesidad, la osteoporosis y las disfunciones intestinales entre otras.
Las sustancias o elementos con actividad funcional están presentes en muchos alimentos que integran la dieta habitual: frutas, vegetales, leguminosas, semillas, pescados, aceites, lácteos y también otros alimentos de consumo menos frecuente, que seguramente integren cotidianamente la dieta del futuro.
Se hanincorporado los alimentos diseñados (denominados alimentos de diseño) especialmente para cumplir con una función preventiva o terapéutica y se incluyen en ésta categoría a los que se les ha sustituido sustancias no beneficiosas y/o que la sustancia extraída es suplida por otro componente no nocivo si bien guarda características sensoriales similares.
Algunos de los componentes encontrados demanera natural en los alimentos, en las porciones que suelen consumirse pueden ser insuficientes para conseguir los beneficios óptimos para la salud. Esto ha promovido su «mejoramiento», aumentando la cantidad de estos componentes claves, adicionando ese componente, lo que favorece al consumidor, que continuará comiendo alimentos que satisfagan sus requerimientos y a su vez, consumiendo otros que serápromotores de la salud en forma natural.
La comprobación irrefutable de la efectividad de una alimentación saludable en la prevención de enfermedades y el énfasis en los cambios alimentarios para optimizar la salud, ha movilizado a la industria alimentaria la cual intenta responder a las demandas de los consumidores de alimentos más saludables. Lo podemos comprobar constatando el sinnúmero deproductos que se ofrecen en el mercado y pueden encontrarse:
1. los que se le ha eliminado algún componente nocivo (alergeno, grasa).
2. los que se les ha agregado sustancias beneficiosas aumentando el tenor de esas sustancias en el alimentos mismo (cereales con agregado de minerales y vitaminas, pan con fibra, leche o yogures con calcio)
3. los que se les ha adicionado un elemento no presente enforma habitual en el mismo (sal con agregado de flúor).
4. los que les ha sustituido un compuesto perjudicial por otro deseable (ejemplo grasas saturadas por inulina, leche descremada con ácidos omega 3).
Los alimentos funcionales deben consumirse como parte de una dieta sana y equilibrada, preferiblemente en las mismas cantidades en las que se consumen habitualmente los alimentos tradicionales,combinados de tal manera que contribuyan de forma positiva a mejorar la salud y promover el bienestar.
¿CUÁLES SON ESAS SUSTANCIAS CON PROPIEDADES FUNCIONALES?
Los fitoquímicos
Diversos son los componentes que le atribuyen propiedades funcionales a los alimentos, encontrándose en su mayoría en el reino vegetal. A éstos componentes se los conoce como fitoquímicos y en la actualidad, sehan identificado una gran diversidad. Se encuentran en frutas, vegetales, leguminosas y semillas.
Actualmente se sabe que algunas de esas sustancias actúan facilitando la eliminación y la desintoxicación de cancerígenos presentes en el organismo, modulando la acción de ciertas enzimas. Otras actúan como antioxidantes neutralizando los radicales libres causantes de enfermedades cardiovasculares...
Los alimentos funcionales no son una categoría - si tomamos como referencia la de que posean las propiedades de aportar nutrientes esenciales -, siendo su característica la de poseer componentes con una función preventiva o curativa vinculada al estado de salud.
La tendencia actual es a definirlos como alimentos que de acuerdo a sus componentes fisiológicamenteactivos, ofrecen beneficios que van mas allá del aporte de los nutrientes básicos y pueden promover la salud, previniendo y/o tratando.
Numerosos son los estudios científicos que los avalan y la evidencia es cada vez más fuerte en la comprobación de éstas funciones. Se relacionan con la prevención o tratamiento de enfermedades tan trascendentes como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, ladiabetes, la obesidad, la osteoporosis y las disfunciones intestinales entre otras.
Las sustancias o elementos con actividad funcional están presentes en muchos alimentos que integran la dieta habitual: frutas, vegetales, leguminosas, semillas, pescados, aceites, lácteos y también otros alimentos de consumo menos frecuente, que seguramente integren cotidianamente la dieta del futuro.
Se hanincorporado los alimentos diseñados (denominados alimentos de diseño) especialmente para cumplir con una función preventiva o terapéutica y se incluyen en ésta categoría a los que se les ha sustituido sustancias no beneficiosas y/o que la sustancia extraída es suplida por otro componente no nocivo si bien guarda características sensoriales similares.
Algunos de los componentes encontrados demanera natural en los alimentos, en las porciones que suelen consumirse pueden ser insuficientes para conseguir los beneficios óptimos para la salud. Esto ha promovido su «mejoramiento», aumentando la cantidad de estos componentes claves, adicionando ese componente, lo que favorece al consumidor, que continuará comiendo alimentos que satisfagan sus requerimientos y a su vez, consumiendo otros que serápromotores de la salud en forma natural.
La comprobación irrefutable de la efectividad de una alimentación saludable en la prevención de enfermedades y el énfasis en los cambios alimentarios para optimizar la salud, ha movilizado a la industria alimentaria la cual intenta responder a las demandas de los consumidores de alimentos más saludables. Lo podemos comprobar constatando el sinnúmero deproductos que se ofrecen en el mercado y pueden encontrarse:
1. los que se le ha eliminado algún componente nocivo (alergeno, grasa).
2. los que se les ha agregado sustancias beneficiosas aumentando el tenor de esas sustancias en el alimentos mismo (cereales con agregado de minerales y vitaminas, pan con fibra, leche o yogures con calcio)
3. los que se les ha adicionado un elemento no presente enforma habitual en el mismo (sal con agregado de flúor).
4. los que les ha sustituido un compuesto perjudicial por otro deseable (ejemplo grasas saturadas por inulina, leche descremada con ácidos omega 3).
Los alimentos funcionales deben consumirse como parte de una dieta sana y equilibrada, preferiblemente en las mismas cantidades en las que se consumen habitualmente los alimentos tradicionales,combinados de tal manera que contribuyan de forma positiva a mejorar la salud y promover el bienestar.
¿CUÁLES SON ESAS SUSTANCIAS CON PROPIEDADES FUNCIONALES?
Los fitoquímicos
Diversos son los componentes que le atribuyen propiedades funcionales a los alimentos, encontrándose en su mayoría en el reino vegetal. A éstos componentes se los conoce como fitoquímicos y en la actualidad, sehan identificado una gran diversidad. Se encuentran en frutas, vegetales, leguminosas y semillas.
Actualmente se sabe que algunas de esas sustancias actúan facilitando la eliminación y la desintoxicación de cancerígenos presentes en el organismo, modulando la acción de ciertas enzimas. Otras actúan como antioxidantes neutralizando los radicales libres causantes de enfermedades cardiovasculares...
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