Alistamiento de servicios semana 2

Alistamiento y Preparación para un servicio de cocina.
____________________________________________________________

Fortalecimiento conceptual

1. Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que aporta: cerca de la cuarta parte de las calorías consumidas diariamente. El desayuno ideal se debe dividir en una toma a primera hora de la mañana y otra a media mañana,para repartir las calorías y mantener estables los niveles plasmáticos de glucosa. Entre el desayuno y la ingesta de media mañana se deben incluir básicamente tres grupos de alimentos:



* Cereales: el pan, cereales de desayuno y las galletas.
El pan, sobre todo integral, es un alimento ideal y casi imprescindible en el desayuno debido a su alto contenido en hidratos de absorción lenta,fibra, sales minerales y vitaminas del grupo B. Una opción muy saludable es añadirle un poco de aceite de oliva.

Además de trigo, arroz, maíz y avena, llevan adicionados azúcares, miel, chocolate o caramelo. Suele cubrir una parte importante de las ingestas recomendadas de vitaminas y minerales para un individuo sano y, dado que estos productos se suelen ingerir con leche, el alimento resultantees de gran valor nutricional.


* Lácteos: Dentro de los lácteos están la leche, yogur, queso, cuajadas, etc.
Los productos lácteos fundamentalmente aportan proteínas y aseguran la cantidad diaria necesaria de calcio. Asimismo contienen vitamina A, D y vitaminas del grupo B. En caso de estar a dieta, se aconseja tomarlos desnatados o bajos en grasas.

* Fruta: es rica en hidratos decarbono de absorción rápida, agua, minerales.




todo lo anterior ayudara al buen funcionamiento del intestino y órganos digestivos.



2. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.

1.- Cuchillo francés o Cuchillo del Chef.- Probablemente sea éste el más popular en la cocina; está diseñado para cortar, rebanar y picar; existe endiferentes longitudes pero todos con la misma forma.
2.- Cuchillo para pelar o mondar. Es un cuchillo pequeño y fácil de manejar para mondar y pelar frutas y vegetales; así como para la creación de diversos conceptos en la decoración de platillos.
3.- Cuchillo de deshuesar. Tal como su nombre indica sirve para deshuesar y limpiar carnes, aves y pescados. Existen diferentes grados de curvatura enla navaja lo cual origina diversas formas en cuanto a tamaño con la finalidad de ser utilizado en las diferentes piezas a deshuesar, también hay diferentes grados de flexibilidad debido al calibre de la navaja esto con la finalidad de extraer desde el más delicado hueso de pescado hasta los huesos grandes de res.
4.- Cuchillo rebanador o de trinchar. Es un cuchillo muy finamente afiladodiseñado para rebanar y separar piezas de carnes, pan, queso y otros alimentos. Su navaja puede presentar un afilado en forma ondulada o en forma de sierra; con punta redondeada o puntiaguda.

Tipos De Cortes.

Cortes en brunoise
Corte en juliana
Corte de media luna
Corte Vicky 7 corte la campesina
Corte estrellita 8 corte tipo paja
Corte tipo papa chip corte tipo pluma
Corte de aves
Cortede lomo
Corte tipo baby
Corte tipo paja

3. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…
Las verduras, frutas, carnes y otro productos alimenticios se cortan de diferente maneras dependiendo el uso;


1.Para diferenciar platos
2. Para dar una buena presentacióndel plato.
3. Para reducir tiempos de cocción.




TIPOS DE CORTE DE VERDURA.


BASTON. Corte rectacular de 6 a 7 cm de largo por 1cm de ancho. Se utiliza principalmente en papas y en papas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Ejemplo; papas fritas.

BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Se corta...