Alistamiento

ACTIVIDAD 4
El método de cocción mixto se utiliza en ciertas preparaciones ¿Investigue y cuéntenos en qué clase de recetas se utiliza
El método de cocción mixto se utiliza en recetas a base decarne, ave, pescado hortalizas frutas, se llama mixto porque primero se sellan las carnes dorándolas en aceite y luego se terminan de cocinar en caldo vino etc. Un ejemplo de cocción mixta es la deESTOFAR y una receta de este método es el Goulash.
También es cocción mixta BRASEAR y una receta de este método es el rollo de sobre barriga con cerveza.
Cuando entramos a un asadero vemosel pollo como se va cocinando en un horno especial. ¿Qué método de cocción se utiliza en este caso? Explique su respuesta.
El método de cocción que se utiliza en el caso del pollo es cocción concalor seco, porque cada vez que el pollo gira se va formando una costra que retiene el líquido y el calor seco hace evaporar el agua que contiene el pollo y esto hace que el sabor se concentre y mantengalos jugos y los nutrientes

1. Elaborar una de las preparaciones vistas (video) en el Material del curso
1. Describir detalladamente su procedimiento. Escribir las dudas y los problemas que tuvoal realizar la preparación.
2. Si puede tomar una foto, envíela junto al documento de Word. (opcional)
3. Envíe a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en la preparación querealizó.

RTA/ Estofado de res
Tiempo de preparación: 1 hr 30 minutos
Porciones: 6
Ingredientes

1 kg de carne de res cortada en cuadros
50 gr de manteca de cerdo
1 cebolla cortada encuadros
1 ajo picado
3 cdas harina
2 litros de caldo res
1 pimiento verde picado
4 papas medianas
4 jitomates
1 taza de vino tinto
Sal, azúcar y pimienta al gusto

Preparación
1. Derrite lamanteca en una cazuela grande, agrega la carne y mueve con una cuchara.
2. Agrega la cebolla y el ajo. Espolvorea la harina y mezcla sin dejar de mover.

3. Vierte el caldo hasta cubrir la carne...