all inclusive

Administración

Hoteles All Inclusive
Potente rentabilidad para
quienes operan bajo este
concepto
Por Luis Manuel Rivera
Asesores: Enrique Aguirre y Gerardo Cárdenas

Es común dentro del medio escuchar que los hoteles que

operan bajo el concepto All Inclusive basan gran parte de su éxito en la
generación del volumen de clientes y la anticipación con que se conoce
su llegada. Perotambién es cierto que el éxito se debe a las estratégicas
de comercialización y al uso adecuado de
los recursos, así como a una buena administración y operación.
Cuando nos referimos a la administración
no estamos hablando de la labor del Gerente
General, Contralor General o Director de Ventas de manera individual; estamos señalando
a cada uno de los colaboradores que aportan su experiencia ytalento, conocimientos
en sus áreas y la manera cómo se involucran
de lleno en el logro de los objetivos.
Ahora, el objetivo principal de los hoteles es maximizar la rentabilidad, la cual
se basa en la obtención de flujos para la
recuperación de la inversión, con el fin de
hacer frente a los compromisos de crédito
a corto y largo plazo (independientemente
de los factores de calidad,servicio, posicionamiento de marca, satisfacción de clientes,
entre otros).
Éste es precisamente el punto de partida para la elaboración del Plan
Anual de Negocios, sobre el que giran todos los objetivos de la administración de Recursos Financieros, Recursos Humanos, y Estrategias de
Ventas y Mercadeo. En este tenor, la óptima operación de los hoteles All
Inclusive no son la excepción.
Un punto departida del Plan Anual de Negocios es establecer las
metas y objetivos. Debemos saber dónde estamos, cómo vamos, qué

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Enero • Febrero

Administración

Foto cortesía Paradisus

esperamos y cómo lo vamos a
lograr, por lo que es indispensable
tener presente la misión, visión,
objetivos, acciones y planes de
acción que de manera conjunta
deberán llevarse acabo.
Ventajas de la administración
Enfocando el objetivo operacional,
hablaremos de las ventajas de
la Administración en hoteles All
Inclusive:
1. La administración del costo
basado en “Costo por huésped”.
Algunos hoteles han adoptado esta
técnica debido a que en su mayoría los ingresos son producto de
la distribución del ingreso. Por tal
motivo, el objetivo principal de los
gerentes serála optimización de los
recursos basados en un plan de negocios, buscando siempre áreas de
oportunidad y creando una cultura
de ahorro y alianzas que permitan
optimizar los recursos destinados
para cada departamento, sin afectar la satisfacción del cliente.
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Enero • Febrero

Foto cortesía Meliá Turquesa

El control del costo no es sólo una cultura de ahorro; tieneque ver
con la capacidad de conocer nuestro producto, las oportunidades con
nuestros proveedores, alianzas estratégicas, poder de negociación, capacitación de los colaboradores y la concientización del uso adecuado
de los recursos, tanto materiales como humanos.
En este sentido, la evaluación de los gerentes departamentales estará
basada en el logro del “Costo por huésped”, y no en el margende rentabilidad del departamento (como ocurre en los hoteles en Plan Europeo),
puesto que su función principal será lograr el objetivo planteado en el
Plan Anual de Negocios.
Es importante mencionar que la cultura de este tipo de administración ha dado buenos resultados, debido a que se han implementado
medidas de ahorro y la eficiencia en el uso de los recursos, estableciendo
metasespecíficas y claras de lo que esperamos de todos los involucrados en el proceso productivo, además de un seguimiento y supervisión
adecuados.
Existen algunos departamentos en los que se mide su eficiencia
con base en el margen porcentual que éstos representan del total de
los ingresos. Tal es el caso de Administración, Publicidad, Energéticos
y Mantenimiento. Estos gastos indirectos no están...