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Taller sobre Biotecnología e Ingeniería Genética


1. Primeras referencias bibliográficas sobre la biotecnología.
Finales del siglo XX con el trabajo de Mendel en su experimento de cruzas con guisantes

2. Aportación que tiene Louis Pasteur en el desarrollo de la Biotecnología.
Implemento la pasteurización identificando los microorganismos que actuaban en ella, demostró laespecificidad química y la generación espontánea.
3. Ejemplos de uso de enzimas en algunos alimentos que contribuyen a la consolidación de la Bioquímica.
Una estrategia importante en la obtención de enzimas termoestables es la clonación de genes que codifican para enzimas resistentes a la temperatura en microorganismos distintos al nativo.
La fermentación alcohólica es un ejemplo conocido de losprocedimientos en que se efectúan alteraciones enzimáticas, tanto cuando se agrega alguna enzima como cuando se añade algún microbio vivo que las contiene (por ejemplo, levaduras). Muchos productos que se consumen en la actualidad se fabrican por un proceso fermentativo, tales como el yogur, las bebidas alcohólicas, el vinagre, los embutidos, etc. Por ejemplo, la elaboración de vinagre con alcoholes esun proceso enzimático producido por un microbio vivo (Acetobacter aceti). El alcohol es oxidado y convertido en ácido acético con oxígeno de la atmósfera. Si bien, aislada de las bacterias, la enzima cataliza igualmente la oxidación, el desarrollo del producto se realiza con el microorganismo entero, por resultar más económico.
En la fabricación de queso, por ejemplo, se utiliza la enzima reninapara producir la coagulación de las proteínas de la leche (caseína), que luego se trata para convertirla en queso. Si bien, originariamente, esta enzima era extraída del cuajo de terneros, hoy en día se está utilizando enzima quimosina de origen recombinante
Otra de las enzimas ampliamente utilizadas es la lactasa, que transforma la lactosa (un azúcar) en una mezcla de sus monómeros glucosa ygalactosa con un sabor más dulce. Así, se refina el producto y se concentra en una especie de jarabe con un sabor parecido al de la miel, ya ampliamente utilizado en el sector de confitería industrial.
4. Como y en que década surge la Ingeniería bioquímica.

Necesidad de disponer masivamente de antibióticos, alimentos especiales, vitaminas y otros productos de origen biológico. En los ladécada de 1940

5. En que década surge la Ingeniera genética.
En los años setenta

6. Impacto que tiene la Biotecnología y ejemplos de procesos donde se utiliza.

Los avances en el campo de la biotecnología son cada vez más importantes como fuente de competitividad. Se espera que en el futuro su impacto sea aún mayor, a medida que las tierras de mayor calidad se vuelvan más escasas y laspreocupaciones por las cuestiones ambientales, además de los efectos del cambio climático, obliguen a buscar alternativas a las actuales tecnologías químicas, o a utilizar recursos de menor calidad.

Las aplicaciones de la biotecnología son numerosas y se suelen clasificar como:

* Biotecnología roja: se aplica a la utilización de biotecnología en procesos médicos. Algunos ejemplos son eldiseño de organismos para producir antibióticos, el desarrollo de vacunas y nuevos fármacos, los diagnósticos moleculares, las terapias regenerativas y el desarrollo de la ingeniería genética para curar enfermedades a través de la terapia génica.

* Biotecnología blanca: conocida como biotecnología industrial, es aquella aplicada a procesos industriales. Un ejemplo de ello es el diseño demicroorganismos para producir un producto químico o el uso de enzimas como catalizadores industriales, ya sea para producir productos químicos valiosos o destruir contaminantes químicos peligrosos (por ejemplo utilizando oxidorreductasas). También se aplica a los usos de la biotecnología en la industria textil, en la creación de nuevos materiales, como plásticos biodegradables y en la producción de...