alma guerrerense

MOLE

La palabra mole es de origen Náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia al término de moler chiles agregando algún liquido , dando como resultado unasalsa. Con una tradición de siglos a sus espaldas, cada región de México ha desarrollado sus propias variaciones del mole tradicional , adaptando este platillo a los productos de la zona.

Esta recetaes una de esas variaciones y es original del estado de Guerrero, cuya gastronomía es muy variada por todas las influencias que ha recibido de las cocinas Indígena, Española y Francesa.


Este moletiene un color verde claro divino y resulta mucho más fresco y ligero que otros moles. Es una mezcla interesante de sabores picosos, especiados y ligeramente ácidos . La combinación es agradable yperfecta para acompañar unos camarones o incluso un pescado a la brasa, con un arroz blanco y tortillas de maíz.

– La receta original se prepara con chile costeño que se produce en la costa de Guerrero yOaxaca. Como fruto verde el chile costeño es conocido como chile criollo y presenta una gran cantidad de formas, tamaños y colores. Cuando el chile criollo madura adquiere un tono rojizo pálido y susparedes se vuelven delgadas y traslúcidas; es picante y de buen sabor.

Acerca de la Receta
Esta receta no es complicada, de hecho es uno de los moles más sencillos de preparar.
Como mencionamospreviamente este mole se preparar con chile costeño, el cual es difícil de conseguir. Por lo tanto le ofrecemos la alternativa de prepararlo con chile guajillo.
Para darle más sabor al mole se usa caldode pollo, el cual lo puede preparar usted.
Intente de usar granos de pimienta en esta preparación por que tienen más sabor y más aroma que la pimienta molida.
En tan solo 15 minutos va a tener undelicioso mole servido en su mesa.
La receta es para 6 porciones.


Ingredientes
 25 Chiles Costeños (250 gr) o 25 Chiles Guajillos (250 gr)
 8 Tomates (400 gr)
 1/2 Cebolla (100 gr)
 1...