Almacén

Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz | |

manual de almacén | Lulú pastelería |

INTRODUCCIÓN:

Los alimentos como necesidad vital para la existencia humana, requieren de un especial cuidado, en lo que se incluye la prolongación de su vida útil, asegurando estabilidad en su disponibilidad a través de su almacenamiento.
Hoy en día esta necesidad se hace más notoria, ante elritmo acelerado de la vida y el cambio de los hábitos de los consumidores y su tendencia al aumento del consumo de productos congelados, semi-elaborados y frescos, transformando e impulsando el papel de la logística para el segmento de los productos alimenticios. Seguir el flujo de estos productos desde su origen hasta el cliente es decisivo para el desarrollo de cualquier empresa.

ELALMACÉN:

El almacén es una unidad de servicio en la estructura orgánica y funcional de una empresa comercial o industrial, con objetivos bien definidos de resguardo, custodia, control y abastecimiento de materiales y productos.

Deberá ser un lugar estructurado y planificado para custodiar, proteger, controlar y mantener en buen estado físico los recursos materiales.
El almacén deberá tener lascondiciones si así lo permiten un acceso de entrada y uno de salida (PEPS).
Objetivos de la administración en el almacén:

Los almacenes tienen como objetivo principal el brindar a los materiales una protección adecuada, el principal recurso de los almacenes es el espacio, por lo que se busca cubrir el objetivo principal del almacén aprovechando al máximo el espacio disponible, para lograr aesto es indispensable una cuidadosa planeación.

También busca mejorar las operaciones administrativas y productivas, buscando siempre la manera de obtener mayores utilidades con menos inversión y esfuerzo. A su vez, la administración de los almacenes es una de las operaciones de mayor importancia en un restaurante, ya que el resultado se refleja directamente en los estados financieros.Funciones del almacén
1. Recepción de materiales en el almacén
2. Registro de entradas y salidas del almacén
3. Almacenamiento de materiales
4. Mantenimiento de materiales y del almacén
5. Despacho de materiales
6. Coordinación del almacén con los departamentos de control de inventarios y de contabilidad

De los Requisitos de los Formatos de Control.

Los formatos de las requisiciones,entradas y salidas, a utilizar para el control de lo recursos materiales de los almacenes deben contener como mínimo.
• Concepto
• Un Folio consecutivo
• Fecha
• Hora
• Descripción (especificando unidades o piezas)
• Firmas de elaboración, revisión, autorización y recepción.

El espacio:
Los espacios y su distribución fijan el carácter del establecimiento comercial, por ello deben serdebidamente estudiados en cuanto a sus dimensiones y modo de repartirse. Una vez precisado esto, se planearán las modificaciones necesarias para que se adecuen a los requerimientos funcionales y estéticos.
Se deben tomar en cuenta tres factores importantes, ya que éstos influirán en la resistencia y funcionalidad de la Cocina:
* Temperatura.
* Iluminación.
* Humedad.
Otros quetambién deben tenerse presente son:
* Frecuencia de uso.
* Altura de los cielos.
* Infraestructura del local.
* Mobiliario.
Áreas necesarias:
La funcionalidad del mobiliario exige de cierto espacio que debe preverse. Algunos muebles y equipos cuentan con puertas y cajones que hay que abrir. Se bebe asegurar que en cada lugar deberá colocarse mueble correcto ya que nobebe estorbar ni robar espacio a la hora de de caminar por pasillos o introducir o guardar alimentos en anaqueles o muebles.
Capacidad del equipo
Se debe tomar en cuenta cual es la capacidad de venta para poder elegir el equipo adecuado. No equipos demasiado grandes ni tampoco equipos demasiados pequeños. Siempre se deben ajustar a las necesidades del propietario.
Especificación de...