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ADMINISTRACIÓN DE ALMACÉN
(MANJAR DE LOS DIO






Índice

Introducción 3
Políticas 4
Reglamento 7
Higiene y Seguridad 8
Funciones del Almacén 13
Proceso de Recepción 14
Recepción de Materia Prima 15
Clasificación A B C 16
Documentación 18
Cadena de Abastecimiento 22
Justificaciones 23












Introducción
Un sistema de almacenaje en su cadena desuministro tiene por objetivo la optimización de costos, espacios y recorridos. Para ello se emplean técnicas derivadas de la ingeniería y de la investigación de operaciones enfocadas sobre aspectos vitales como la distribución tanto interna como externa del espacio en los almacenes, elección del tipo de estructura de almacenaje adecuada, gestión eficaz de los recorridos y manipulaciones dentro delalmacén. Hoy en día, ninguna empresa puede permitirse un almacenamiento desestructurado. El rápido aumento de datos obliga a implantar tecnologías de almacenamiento de gran potencia sin olvidarse de los costos asociados.
En el presente manual, describimos como se maneja un almacén, desde la metodología hasta las políticas con las que se rigüe la empresa tanto interiores como exteriores, asímismo les damos a conocer como se lleva a cabo la higiene y la seguridad dentro del almacén para así evitar accidentes innecesarios, diagramas de flujos generales de el personal entre otros, así como las documentación y la justificación por la cual estamos usando este tipo de almacén.











MANUAL DE ALMACEN
POLÍTICAS:
PRODUCTO:
Tipos: De acuerdo al porcentaje de loscarbohidratos provenientes del agave que se utilicen en la elaboración del mezcal, éste se clasifica en los tipos siguientes:
Tipo I.- Mezcal 100% agave
Es aquel producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica conlevaduras, cultivadas o no. Este tipo de mezcal puede ser joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado.

Tipo II.- Mezcal
Es aquel producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos en cuya formulación se han adicionado hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos por las disposiciones legales correspondientes. Este tipo de mezcal es joven, reposado o añejo y susceptible deser abocado.

1. Los mezcales, en sus tipos I y II, pueden ostentar en sus envases la leyenda

“ENVASADO DE ORIGEN”, siempre y cuando se envasen en el estado productor, y los mezcales envasados fuera del estado productor deben ostentar la leyenda
“ENVASADO EN MÉXICO”, pudiendo utilizar el nombre del estado productor, siempre que el envasador demuestre que la totalidad del mezcal que envasa hasido adquirido en el estado que en la etiqueta es mencionado como productor. En este caso, el envasador debe comprobar la procedencia de los lotes ante el organismo de certificación acreditado.








2. El producto objeto de esta NOM debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas establecidas en la tabla
ESPECIFICACIONES
MÍNIMO
MÁXIMO
% de alcohol en volumen a 20ºC
36,055,0
Extracto seco g/l
0,2
10,0
Miligramos por 100 centímetros cúbicos referidos a alcohol anhídrido
Acidez total 170,0
(como ácido acético)



-----------------
170,0
Alcoholes superiores mg/100 ml
100,0
400,0
Metanol mg/100 ml
100,0
300,0

3. El agave que se utilice como materia prima para la elaboración de cualquier tipo de mezcal debe cumplir con los requisitosmencionados a continuación:

a) Encontrarse madurado;
b) Estar inscrito en el registro de plantación de predios instalado para tales efectos por el organismo de certificación de producto acreditado.
4. Del mezcal
El mezcal no debe haberse adulterado en ninguna de las etapas de su elaboración, particularmente a partir de la formulación de los mostos
5. Embazado
El envasador de mezcal debe mostrar...