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Manejo Higiénico en el Almacenamiento.
RECEPCIÓN
Al recibir los alimentos, toma en cuenta lo siguiente:
1. Planea de antemano la llegada de los proveedores. Solicita que no se lleven a cabo las entregas de los alimentos en las horas de mayor movimiento, de manera que te permitirá revisarlos de inmediato y en forma correcta.
2. Los alimentos deben cumplir con ciertas característicasorganolépticas de olor, color y textura por lo que debes de llevar a cabo una inspección breve, pero completa, de acuerdo a las particularidades de cada producto.
3. No olvides que debes verificar las temperaturas de los alimentos potencialmente peligrosos (a excepción de huevos fresco, frutas y hortalizas frescas) cuando lleguen al establecimiento para asegurarte que son las adecuadas, debiendorecibir los alimentos frescos a 4°C o menos y los congelados a mínimo -18°C; en el caso de los helados la temperatura debe ser de mínimo -14°C. Los alimentos congelados deben recibirse sin signos de descongelación y / o re congelación.
4. Para tener un mayor control, debes de llevar un registro, anotando: fecha, nombre del proveedor, el producto y la temperatura a la que llegó el producto.
5.Almacena inmediatamente los alimentos en los lugares apropiados y a las temperaturas indicadas.
Te hemos hablado mucho de las temperaturas de los alimentos y de la importancia de verificarlas, debido a que es uno de los factores más importantes que debes cuidar en varias etapas de su proceso; es importante mencionar que para esto se requiere de un termómetro, así como de algunas reglas parautilizarlo correctamente.

CARACTERÍSTICAS GENERALES PARA INSPECCIONAR LOS ALIMENTOS.
Hay varios atributos que pueden ayudar a realizar una inspección correcta en cuanto se reciben los alimentos, como son el olor, color, textura, temperatura y el estado de su envase. Dichos atributos son específicos para cada tipo de producto, los cuales describiremos detalladamente.

CUANDO ACEPTAR O RECHAZARALIMENTOS
* Deberás recibir los alimentos en todos los casos en envases limpios e íntegros.
* Los productos perecederos que recibas enhielados no deben estar en contacto directo con el hielo.
* Las características organolépticas de los productos frescos de origen vegetal deberás controlarlas rechazando aquellos que presenten mohos, coloración o materia extraña, magulladuras o mal olor.
*Las bebidas embotelladas o envasadas no deberán presentar materia extraña en su interior, y en el caso de las corcholatas no presentar oxidación, ni estar violadas. Verificar que la fecha de consumo preferente este vigente.
* Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos, ni coloraciones no propias del producto.
* Los productos preenvasados deben manejarse de acuerdo a lasespecificaciones de la etiqueta; y en los productos a granel de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
* El hielo purificado envasado debe venir en una bolsa de plástico cerrada con grapa o cinta plástica, el envase debe de tener la leyenda de que el producto fue elaborado a partir de agua purificada.
* También es importante que el área del vehículo en que el proveedor te lleve los alimentos, seencuentra limpia y desinfectada, para la contaminación de estos
* No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.
* Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificación sea evidente.
* Separar y eliminar del lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.
* Cuando aplique, lasmaterias primas deben mantenerse en envases cerrados para evitar su posible contaminación.
* No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.
* No aceptar las materias primas enlistadas en la tabla No 1, cuando al corroborar sus características alguna de éstas corresponda a la de rechazo.






Tabla No 1: Características para la aceptación o rechazo
Materia...