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ESTANDAR AIB

Definición, importancia, criterios,
descripción.

¿Que es AIB?
Son las siglas en ingles del American Institute of Baking
www.aibonline.org

¿Cual es el propósito del estándaraib?
Determinar el grado de cumplimiento con los criterios de
las normas AIB.

DEFINICION
• Es una serie de
normas
para
evaluar los riesgos
en la seguridad de
alimentos
dentro
de susplantas

¿Las normas AIB en que se basan?
•

•
•

•

La ley Federal de Alimentos,
Drogas y Cosméticos de los
EEUU (1938)
Las GMPs, (1986)
Las normas Sanitarias de las
Fuerzas Armadas delos
EEUU
La ley Federal de Insecticidas,
Fungicidas y Rodenticidas de
los EEUU

¿Qué contienen las normas AIB?
• Estas
normas
contienen los criterios
y métodos
de
calificación que seusan para asignar
una cifra numérica
(calificación) a la
planta.

¿Cuales son las secciones de las
Normas AIB?
I.

II.
III.
IV.

V.

Suficiencia del
programa de
Seguridad de losAlimentos
Control de Plagas
Métodos Operativos y
Practicas de Personal
Mantenimiento para la
seguridad de los
alimentos
Practicas de Limpieza

Uso de las normas para auto inspección
Equipo deauto inspección
formado por:
Gerencia de planta
Producción
Mantenimiento
Control de Calidad
Seguridad e higiene
Recepción
Almacén

La auto inspección deberá ser:
1.

2.

3.Sistemática,
empezando en una
área especifica
Se asignara un
secretario que anote
las observaciones
Las notas deberán ser
por escrito y
corresponder al área
que se esta
inspeccionandoEvaluación del Sistema de Calidad
1. Materia prima
2. Control del proceso
3. Verificación del
Proceso
4. Almacenamiento /
Despacho
5. Calibración de
instrumentos y
procesos analíticos

7.Capacitación
8. Programas de la
Planta
9. Políticas de Calidad

Criterios de evaluacion
Materia Prima
• Establecer Proced. De recepción
• Documentación de entrada disponible
• Los vehículos son...