Almacen

Agente espesante
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"Thickener" redirects here. "Espesante" vuelve a dirigir aquí. For a separation method see gravity separation . Para un método de separación de ver la separación por gravedad .
Thickening agents , or thickeners , are substances which,when added to an aqueous mixture, increase its viscosity without substantially modifying its other properties, such as taste . agentes espesantes, o espesantes, son sustancias que, cuando se añade a una mezcla acuosa, aumentar su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades, tales como sabor . They provide body, increase stability , and improve suspension of added ingredients.Proporcionan el cuerpo, aumentar la estabilidad , y mejorar la suspensión de los ingredientes añadidos. Thickening agents are often used as food additives and in cosmetics and personal hygiene products . agentes espesantes menudo se utilizan como aditivos alimentarios y en cosméticos y productos de higiene personal . Some thickening agents are gelling agents , forming a gel . Algunos agentes espesantesson agentes gelificantes, formando un gel . The agents are materials used to thicken and stabilize liquid solutions, emulsions , and suspensions . Los agentes son los materiales utilizados para espesar y estabilizar las soluciones líquidas, emulsiones y suspensiones . They dissolve in the liquid phase as a colloid mixture that forms a weakly cohesive internal structure. Se disuelven en la faselíquida como un coloide mezcla que forma una estructura interna coherente débilmente.

Alimentación

Food thickeners frequently are based on either polysaccharides ( starches , vegetable gums , and pectin ), or proteins . espesantes alimentos con frecuencia se basan en cualquiera de polisacáridos ( almidones , gomas vegetales y la pectina ), o las proteínas . A flavorless powdered starch used forthis purpose is a fecula (from the Latin faecula , diminutive of faex meaning "dregs"). Un sabor en polvo de almidón utilizado para este propósito es una fécula (de la faecula América, diminutivo de FAEX que significa "escoria"). This category includes arrowroot , cornstarch , katakuri starch , potato starch , sago , and tapioca . Vegetable gums used as food thickeners include alginin , guar gum, locust bean gum , and xanthan gum . Esta categoría incluye arrurruz , almidón de maíz , almidón de katakuri , fécula de patata , de sagú y tapioca . gomas vegetales utilizados como espesantes de alimentos incluyen alginin , goma guar , goma de algarroba y goma xantana . Proteins used as food thickeners include collagen , egg whites , furcellaran , gelatin . Las proteínas utilizadas comoespesantes de alimentos son el colágeno , claras de huevo , furcelarano , gelatina . Sugars include agar and carrageenan . Los azúcares incluyen agar y carragenina . Other thickening agents act on the proteins already present in a food. Otros agentes espesantes actuar sobre las proteínas ya presentes en un alimento. One example is sodium pyrophosphate , which acts on casein in milk during the preparationof instant pudding . Un ejemplo es el pirofosfato de sodio , que actúa sobre la caseína de la leche durante la preparación de la instantánea con leche .
Different thickeners may be more or less suitable in a given application, due to differences in taste, clarity, and their responses to chemical and physical conditions. espesantes diferentes pueden ser más o menos adecuado en una aplicación dada,debido a las diferencias en el sabor, la claridad, y sus respuestas a las condiciones químicas y físicas. For example, for acidic foods, arrowroot is a better choice than cornstarch , which loses thickening potency in acidic mixtures. Por ejemplo, para alimentos ácidos, arrurruz es una mejor opción que el almidón de maíz , que pierde potencia engrosamiento en las mezclas de ácidos. At (acidic)...