Almacenamiento De Alimentos
Páginas: 4 (761 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2012
Almacenamiento
Los alimentos no solo deben protegerse de la contaminación, también las condiciones de almacenamiento proveerán la temperatura correcta para cada uno de ellos y así evitar eldesarrollo o crecimiento microbiano y retardar su deterioro.
Los almacenes se clasifican dependiendo del tipo de materia prima que conservan en:
1. Almacenes de refrigeración y/o congelación(carnes rojas, carnes blancas, pescados, mariscos, derivados lácteos, embutidos, etcétera)
2. Almacén de frutas y verduras.
3. Almacén de secos (abarrotes, granos, semillas, harina, loza,mantelería, etcétera)
4. Almacén de artículos y productos de limpieza (cloro, detergentes, escobas, jergas y otros).
2.3.1 Características generales de los almacenes
Los anaqueles yestibas estarán separadas a 15 cm. del piso como mínimo, y el espacio entre paredes y techos deberá ser suficiente para facilitar la limpieza, la desinfección del área y la circulación del aire. Ningúnproducto será almacenado directamente en el piso, sino sobre las tarimas plásticas y separado de las paredes. No deben almacenarse la materia prima o los alimentos en guacales, cajas de cartón, bolsasde plástico, mimbre o costales.
Es importante que los almacenes cuenten con protecciones o dispositivos para evitar la entrada de fauna nociva estén ubicados lejos de las áreas de elaboración delos alimentos y fuentes de contaminación, como es le caso de áreas de basura.
Todas las materias primas que se adquieran para la elaboración de los alimentos así como para llevar a cabo losprocedimientos de limpieza y desinfección, deberán estar etiquetadas o rotuladas, además contar con el sistema PEPS, consiste en la rotación de las materias primas, tomando en cuenta que las primaras queingresen al almacén serán las primeras en salir, también se tiene que tomar en cuenta las fechas de caducidad.
Almacenamiento en frío.
Refrigeración: El frío afecta a los microorganismos de...
Los alimentos no solo deben protegerse de la contaminación, también las condiciones de almacenamiento proveerán la temperatura correcta para cada uno de ellos y así evitar eldesarrollo o crecimiento microbiano y retardar su deterioro.
Los almacenes se clasifican dependiendo del tipo de materia prima que conservan en:
1. Almacenes de refrigeración y/o congelación(carnes rojas, carnes blancas, pescados, mariscos, derivados lácteos, embutidos, etcétera)
2. Almacén de frutas y verduras.
3. Almacén de secos (abarrotes, granos, semillas, harina, loza,mantelería, etcétera)
4. Almacén de artículos y productos de limpieza (cloro, detergentes, escobas, jergas y otros).
2.3.1 Características generales de los almacenes
Los anaqueles yestibas estarán separadas a 15 cm. del piso como mínimo, y el espacio entre paredes y techos deberá ser suficiente para facilitar la limpieza, la desinfección del área y la circulación del aire. Ningúnproducto será almacenado directamente en el piso, sino sobre las tarimas plásticas y separado de las paredes. No deben almacenarse la materia prima o los alimentos en guacales, cajas de cartón, bolsasde plástico, mimbre o costales.
Es importante que los almacenes cuenten con protecciones o dispositivos para evitar la entrada de fauna nociva estén ubicados lejos de las áreas de elaboración delos alimentos y fuentes de contaminación, como es le caso de áreas de basura.
Todas las materias primas que se adquieran para la elaboración de los alimentos así como para llevar a cabo losprocedimientos de limpieza y desinfección, deberán estar etiquetadas o rotuladas, además contar con el sistema PEPS, consiste en la rotación de las materias primas, tomando en cuenta que las primaras queingresen al almacén serán las primeras en salir, también se tiene que tomar en cuenta las fechas de caducidad.
Almacenamiento en frío.
Refrigeración: El frío afecta a los microorganismos de...
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