Almacenamiento de insumos


Introducción.
Los alimentos que se ofrecen en los distintos establecimientos de alimentos y bebidas, requieren de un especial cuidado, en lo que se incluye la prolongación de su vida útil, asegurando estabilidad en su disponibilidad a través de un almacenamiento adecuado.
Hoy en día esta necesidad se hace más notoria, al ofrecer productos congelados, semielaborados y frescos a losconsumidores, transformando e impulsando el papel de los servicios que lleva a cabo el gastrónomo, relacionado directamente al área de almacén en los restaurantes y hoteles. Seguir el flujo de los productos desde su origen hasta el cliente es decisivo para el desarrollo de cualquier empresa gastronómica.
La función del almacenamiento es de vital importancia para la vida de un establecimiento de alimentosy bebidas. El almacenamiento constituye el vínculo entre el recibo y la producción, al cumplir una función de retención y control de los artículos. Por tal razón los locales de almacenamiento deben ser accesibles tanto a las áreas de recibo como a las de producción para reducir tiempo de transporte y costo de mano de obra.
Entre sus principales objetivos están el reducir las pérdidas de calidadde los alimentos y funcionar como un punto importante de control para el establecimiento.
Además el llevar a cabo una correcta rotación de los insumos es de gran importancia dentro del establecimiento, pues mejora su calidad y conservación y evita el deterioro de los alimentos así como la pérdida de las ganancias para el lugar. Entre los métodos destacan el método PEPS y el método UEPS, cuyoprincipal objetivo es establecer un control en el suministro de alimentos dentro del establecimiento.










ALMACENAMIENTO DE INSUMOS.
Los insumos son los bienes o servicios adquiridos que son transformados en un producto durante el proceso de producción de las mismas. Existen diversas técnicas que logran un adecuado almacenamiento, evitando la contaminación cruzada y además logranel aprovechamiento de los espacios.
Porcionado.
Es un proceso habitual que se lleva a cabo para que los clientes obtengan la cantidad exacta de producto indicada en la etiqueta. Se llevan a cabo técnicas para porcionar carnes rojas, aves, pescados y mariscos, entre otros; y la utilización de herramientas como sierras, cuchillos o básculas.
Etiquetado.
El objetivo del etiquetado de losproductos alimenticios es garantizar a los consumidores una información completa sobre el contenido y la composición de dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta puede contener también información relativa a una característica determinada, como el origen del producto o el método de producción. Algunos alimentos son, además, objeto de una normativa específica, como losorganismos modificados genéticamente, los alimentos alergénicos, los alimentos para bebés o determinadas bebidas.
En las etiquetas están registrados los códigos de lote, fechas de caducidad, códigos de barras, información nutricional, condiciones de uso o manejo, almacenamiento, entre otros. Estas dan a conocer la imagen de la empresa y además ofrecen garantía de inviolabilidad al producto.Empaque.
En este proceso se lleva a cabo el empaquetado de porciones con identificaciones o rotulados para el control en el almacenamiento. Se utilizan equipo como: empacadoras al vacío, selladoras o rotuladoras. Un empaque es cualquier recipiente adecuado que está en contacto directo o indirecto con el producto, para protegerlo y conservarlo, facilitando su manejo, transportación, almacenamiento ydistribución. Los empaques deben proteger, identificar e informar de su contenido a los últimos consumidores; ya sea para consumo personal o para elaboración de otros productos.
Requisitos estructurales:
- Contener: el empaque debe tener una capacidad específica para que el producto se encuentre bien distribuido.
- Compatibilidad: debe ser compatible con el producto para evitar que se transmitan...