Almacenamiento De Mango Seco

ALMACENAMIENTO DE MANGO SECO

PRESENTADO POR:
WILLIAM MILLAN JIMENEZ
IVAN RODRIGUEZ AVILA

UNIVERSIDAD MANUELA BELTRAN
INGENIERIA INDUSTRIAL QUIMICA GENERAL
BOGOTA D.C MARZO 23 DEL 2012OBJETIVOS

* Identificar y entender los diferentes procesos que se llevan a cabo para el almacenamiento del mango seco.

* Aplicar conceptos sobre separación de compuestos empleados en elproceso de almacenamiento del mango seco mediante la practica en laboratorio

* Estudiar las diferentes reacciones químicas que están presentes en le desarrollo de el proceso de elalmacenamiento del mango seco.

* Estudiar la importancia de la reacción de los compuestos que intervienen el proceso del el almacenamiento del mango seco

ALMACENAMIENTO DE MANGO SECO
ALMACENAMIENTO DEMANGO SECO

DIAGRAMA DE FLUJO
1
1

CONCENTRACIÓN OSMÓTICA

CONCENTRACIÓN OSMÓTICA

CORTAR EN TAJADAS

CORTAR EN TAJADAS

PELADO

PELADO

LAVADO

LAVADO

SELECCIÓN

SELECCIÓNMANGOS MADUROS

MANGOS MADUROS

 

1
1
FIN
FIN

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

EMPAQUE

EMPAQUE

SECADO

SECADO

DRENADO

DRENADO

BAÑO CON SULFITOS

BAÑO CON SULFITOSDESCRIPCIÓN DEL PROCESO 
 
Selección
Consiste en eliminar la fruta que no este en el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.  Se recomienda que la fruta este en un estado de3/4 de maduración.
 
Lavado
Se sumerge el mango en un baño de agua clorada.  El agua se clora agregando el cloro en el agua de lavado en una proporción de 2ppm.
 
Pelado
El mango se pela en formamanual con cuchillos que permitan separar la cáscara sin penetrar la pulpa.
 
Cortado
El mango se corta en tajadas transversales, obteniendo láminas de grosor uniforme (0.5 cm).
 
ConcentraciónOsmótica
Las piezas de mango se sumergen en un jarabe de azúcar de 50 °Brix, empleando una relación fruta: jarabe de 1:1. Se agrega al jarabe, 0.2% de ácido cítrico y 0.2% de ácido ascórbico para...