Almacenamiento De Mercaderias

RECOMENDACIONES BASICAS PARA RECIBIR ALIMENTOS
Quesos y Productos Lácteos (Alimentos Potencialmente Peligrosos) APP
* Los productos deberán ser transportados en camiones refrigerados
* La Temperatura deberá ser menor a los 5º C
* Revisar las fechas de vencimiento, asegurándose que habrá suficiente tiempo para la rotación del producto
Carnes frías e Insumos pequeños (AlimentosPotencialmente Peligrosos) APP
* Los productos deberán ser transportados en camiones refrigerados
* Revisar la frescura y calidad de los productos de acuerdo a las siguientes recomendaciones
* Los productos deberán estar embalados en contenedores sellados
* Revisar la fecha de vencimiento asegurándose que habrá suficiente tiempo para la rotación de la mercadería
* Las aves yotras carnes deberán ser almacenadas en contenedores separados y si es por colores mejor
Carnes y Aves congeladas (Alimentos Potencialmente Peligrosos) APP
* Los productos deberán ser transportados en camiones refrigerados
* La temperatura no deberá sobrepasar los – 15 AC en todo momento durante el periodo de transporte
* Los productos deberán estar embalados en contenedoressellados
* Revisar la fecha de vencimiento, asegurándose que habrá suficiente tiempo para la rotación del producto
* Las aves y carnes deberán ser almacenadas en contenedores separados y si son de diferentes colores mejor
Pescados congelados y Mariscos (Alimentos Potencialmente Peligrosos) APP
* Los productos deberán ser transportados en camiones refrigerados
* La temperatura nodeberá sobrepasar los – 15 AC en todo momento durante el periodo de transporte
* Los productos deberán ser embalados en contenedores que protejan la temperatura
* Revisar las fechas de vencimientos, asegurándose que habrá suficiente tiempo para su rotación
* Los productos son chequeados y transportados en su empaque original
Enlatados y Abarrotes
* Todos los enlatados deberán serrecepcionados solo si contienen fecha de vencimiento mayor a 4 meses. El nombre del productor y fecha de vencimiento de los productos perfectamente legibles. Latas o severamente abolladas no deberán ser recibidas por ningún motivo
* Rechazar latas que no tengan etiqueta o que tengan huecos
* Rechazar todos los productos que no indiquen detales tales como la fecha de producción, fecha devencimiento e ingredientes etc.
* Revisar los contenedores para asegurarse que no existan plagas
* Almacenar en su empaque original, eliminando las cajas siempre
* Revisar la apariencia de las bolsas, rechazar si parecen estar contaminadas
Recepción de mercaderías después de horas indicadas
* Se deberán de tomar medidas para recibir mercaderías después de las horas derecepción, un chef, o supervisor adecuadamente entrenado deberá ser el que revise la mercadería y decida su ingreso o rechazo, acatando las recomendaciones ya mencionadas. La recepción de esta mercadería deberá ser justificada en una hoja aparte hecha especialmente para la recepción de mercaderías fuera de hora
Visitas a los principales proveedores del establecimiento
Objetivo
Es un procedimientonormal en el cual el departamento de compras notifique en escrito o verbalmente a los proveedores de alimentos que deben mantener los más altos estándares de higiene en el proceso de proveer los insumos. Visitas regulares de personal calificado de la empresa deberán ser hechas a los establecimientos de estos proveedores para verificar que están normas están siendo cumplidas
Proveedores que deben servisitados
Los productos, frescos, refrigerados o congelados son mayormente vulnerables a las bacterias, y todos los proveedores de los insumos altamente peligrosos deberán de ser inspeccionados. Esto incluye a los proveedores de frutas y verduras, pescados y Mariscos, Carnes y Aves y Productos Lácteos
Equipo de Visitas
El equipo consiste de:
* Gerente de Compras
* Jefe de AA...