Almacenamiento De Pasillos

Almacenamiento.

Deberá existir un local o locales adecuados para el almacenamiento de los productos alimenticios que no requieran frío tales como la harina, el azúcar, los aceites y los productosen conserva o no perecederos. La mayoría de estas materias primas requieren ser conservadas a temperaturas suaves, aisladas de la humedad, de fuentes de calor, de la luz y de olores fuertes yagresivos (depósitos de combustibles). El almacén debe ubicarse aislado de las zonas de manipulación, de la sala de ventas y, por supuesto, de los servicios higiénicos.
En el caso de pequeños obradores depastelería, el almacén podrá sustituirse por armarios y anaqueles o estanterías, siempre que se mantenga el orden, la limpieza y las condiciones óptimas de conservación de cada producto.
A temperaturaambiente también se almacenan envases, embalajes, bandejas, etiquetas, etc.
Los techos, paredes y suelos serán de materiales lisos resistentes, fáciles de limpiar y desinfectar y estarán en buenestado de higiene y mantenimiento. La iluminación será suficiente y estará protegida.
Las estanterías, bandejas y recipientes utilizados para el almacenamiento de productos deben ser de materialesapropiados, resistentes a la corrosión, fáciles de limpiar y desinfectar y deberán encontrarse en perfecto estado de higiene y mantenimiento.
Los productos deben almacenarse ordenados, identificados yevitando el contacto con el suelo. Debe existir suficiente separación entre los distintos tipos de productos y, muy especialmente, entre las materias primas y los productos terminados.
Los aditivos,fermentos, etc. deben almacenarse en local, armario o dispositivo específico, en sus envases originales y, en el caso de efectuar trasvases de estos productos, etiquetarse correctamente.
El material deenvasado debe ser adecuado y resistente y almacenarse en lugar limpio y aislado de los productos alimenticios.



Pasillos.

El ancho de pasillo en la zona caliente es de 1.50m debido a los...