ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS


Almacenamiento de productos
-concepto
Es una parte de la Logística que incluye las actividades relacionadas con el almacén; en concreto, guardar y custodiar existencias que no están en proceso de fabricación, ni de transporte. El almacenaje permite acercar las mercaderías a los puntos de consumo.1
Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía. Son manejados através de una política de inventario. Esta función controla físicamente y mantiene todos los artículos inventariados. Al elaborar la estrategia de almacenamiento se deben definir de manera coordinada el sistema de gestión del almacén y el modelo de almacenamiento.
-Importancia
1.    Conocer el momento de la entradas físicas de mercancías al almacén. Se debe conocer de manera anticipada los horarios dellegada de mercancías, con el fin de ubicarlas en los sitios destinados para cada grupo de inventario, tales como frutas y verduras, carnes en general, bebidas etc.
2.    Conocimientos de las normas de conservación de los Alimentos y Bebidas
3.    Conocimientos de las normas Básicas de Higiene y en general, mantener el almacén en condiciones adecuadas de sanidad, sobre todo para cuartos frios4.    Conocimiento de la mejor funcionalidad en cuanto a la distribución de equipos, para agilizar la ubicación de productos
5.    Definir el momento adecuado para eldiligenciamiento de las requisiciones o pedidos en cuanto a la preparación de la mercancía para su despacho
6.    Conocer el tipo de información para el control de cada grupo de inventario y valorización de requisiciones7.    Conocer los métodos que se aplican para el calculo de cantidades requeridas solicitadas al encargado de compras
8.    Conocer niveles minimos de existencias consumo normal al mes y lo que se requiere de inventario final al mes
9.    Conocimiento del tratamiento de la información y su adecuada distribución
-Generalidades
El espacio que se dispone es muy importante, para realizar un manejo apropiado dela mercancía, teniendo en cuenta su tipo (Perecedero – No Perecedero), Volumen de Producción, Tipo de Menú, y sobre todo la rotación de inventarios. Sucede en muchos caso que las políticas de compras están condicionadas a la capacidad de almacenamiento, presentandosé la situación de tratar mucha mercancía como “directos”, ya que el espacio disponible no es suficiente, para ejercer sobre ellos uncontrol apropiado de inventario, El espacio del almacén afecta el aplicar adecuadamente los procesos necesarios para el control de alimentos
2.    El sitio mas adecuado para la localización del almacen es que se encuentre después del área de recibo de mercancías y antes del área de producción, de esta forma se facilita el manejo de  los artículos, evitando perdidas y agilizando, los procedimientosde entrada y despachos a Cocina
3.    Equipos y Condiciones, deben ser los mas adecuado que faciliten la conservación de los alimentos además del control de las mercancías por medio de estanterías, contenedores, cuartos frios y congeladores. La utilización de esto equipos depende del tipo de artículos y las condiciones ambientales necesarias para su conservación. Para el control de enlatados yenvasados se almacenan en estanterías, los granos y harinas se almacenan en contenedores, las frutas, verduras, y lácteos se almacenan en cuartos frios y las carnes en general en congeladores. Para la utilización de estos equipos se deben mantener condiciones de humedad y temperatura adecuada
4.    La mercancia debe estar distribuida por grupos, que faciliten elaborar el inventario físico final decada mes. Ademas la misma distribución fecta la conservación de los alimentos ya que el proceso de descomposición de los artículos es diferente. La distribución debe facilitar el manejo de mercancía en cuanto al despacho, de tal forma que siempre se aplique la decuada rotación aplicando el sistema PEPS, Primero en entrar, primero en salir, para asi reducir las perdidas de materia prima por...