Almacenamiento en atmosferas modificadas

PRACTICA N°7
ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS
INTRODUCCIÓN
Atmósferas modificadas o controladas significan remover o adicionar gases que resulta en una composición atmosférica alrededor del producto a almacenar diferente a la del aire. En esta práctica se determinará los cambios que sufren las frutas y hortalizas a diferentes atmósferas (presión), y otra a presiones normales (presiónatmosférica), las cuales tienen efectos que salen a la vista como son fermentación de las muestras y pudrición de las mismas. Generalmente esto involucra reducción de oxigeno elevación de la concentración de dióxido de carbono, la atmósfera modificada o controlada difieren únicamente en el grado de control, aunque la atmosfera controlada es más exacta.
El uso de atmósfera modificada o controladase debería considerar como un suplemento a las temperaturas que sean adecuadas y a los procedimientos de manejo de humedad relativa. Es frecuente el empleo de los términos de almacenamiento en atmósfera controlada, almacenamiento en atmósfera modificada y almacenamiento en gas. Todo ellos implican adición o eliminación de gases que da como resultado una composición atmosférica distinta de lonormal.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
CARAMBOLA
Cuadro 1.Caracteristicas organolépticas al inicio.

MUESTRA
BRILLANTEZ
TEXTURA
COLOR
APARIENCIA
SIN OXIGENO
Brillosa
2
Amarillo con verde en bordes
Lig. lisa
TESTIGO
Brillosa
5
Amarillo intenso. Ligeramente manchas marrones.
Rugosa
CON CO2
Brillosa
6
Amarillo con pintas verdes y naranjas.
Lig. Lisa
PLÁSTICO RÍGIDO
Brillosa
1Amarillo:60%
Naranja:40%
Lig. Rugosa
VIDRIO CON TAPA
Ligeramente Brillosa
6
Amarillo con pintas naranjas.
Lisa
CUBIERTA
Brillosa
6
Amarillo con manchas naranjas.
Lisa
PLASTICO FLEXIBLE
Brillosa
6
Amarillo naranja
Lig. Rugosa

MUESTRA
PESOS INICIALES
PESOS FINALES
TEXTURA
COLOR
SIN OXIGENO
66.4
65
1
Amarillo con manchas marrones.
TESTIGO
86.4
75
2
Naranja con manchasmarrones.
CON CO2
81.6
80
2
Amarillo naranja.
PLÁSTICO RÍGIDO
95.7
95
3
Amarillo con manchas naranja.
ENVASE DE VIDRIO
95.3
95
3
Amarillo oscuro con manchas marrones.
CUBIERTA
90.8
80
4
Color naranja con manchas amarillas.
PLÁSTICO FLEXIBLE
92.8
89
3
Naranja y verde en los bordes, manchas marrones.

CUADRO 2.Datos organolépticos finalesTextura:


Ligeramente duro
1
Ligeramente blando
2
Muy Blando
3
Mas blando
4
Blando
5
Duro
6











Se observaron diferencias significativas entre los tratamientos, tanto debidas a la temperatura de almacenamiento como de la aplicación de películas plásticas y tiempo, estos resultados corresponden con lo reportado por Paine (1994) quien menciona que la frutaenvuelta y envasada puede perder algún porcentaje de su peso, pero en fruta que no está envuelta se pierde el doble.


Se resalta el uso de las atmósferas modificadas como un complemento al manejo de las temperaturas bajas, retardando la senescencia (maduración) del producto con sus cambios bioquímicos y fisiológicos asociados y afectando, no sólo la respiración y la producción de etileno, sinotambién su ablandamiento y sus cambios composicionales. Además, estas atmósferas disminuyen la incidencia de patógenos. (Kader, 2002)
MANZANA

CUADRO1: Datos iniciales de manzana

MUESTRA
TEXTURA
COLOR
COLOR
BRILLO
PESO (G)
1
7
Rojo:35%
Verde limón: 65%
7
125.3
2
5
R: 40%
Amarillo: 60%
6
114.5
3
7
R:45%
V.L: 55%
8
101
4
6
R:30%
V.L: 70%
7
108.6
5
6
R:40%
A:60%5
117.6
6
7
R:35%
A:65%
6
99.3
7
7
R:15%
A: 75%
6
104.9













Muestra 1: Manzana en envase de plástico rígido.

Muestra 2: Manzana en bolsa de polietileno de baja densidad.

Muestra 3: Manzana en envase de vidrio.

Muestra.4: Manzana en campana de vidrio sin O2.

Muestra. 5: Manzana en campana de aires con CO2.

Muestra 6: Manzana cubierta...