Almacenamiento Frutas Y Verduras

TECNICO EN MANEJO Y COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y VERDURAS

RELACIONADAS CON EL ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
ACTIVIDAD 1

ELVER ANDRES MURCIA ZAMORA

INSTRUCTOR:
ING. RICARDO VILLAMIZAR HERNANDEZ

SENA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
FEBRERO 2013

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo contiene aspectos fundamentales que se deben considerar en el almacenamiento de frutas yhortalizas, empleando el protocolo de seguridad que se utiliza en la tienda; considerando que nos establecerán un conjunto de prácticas que representan la condición higiénica de los productos, los cuales deben tener especial cuidado, ya que una mala práctica puede representar un peligro para la salud teniendo en cuenta que las frutas y verduras están expuestas a daños constantes e irreversiblesdurante su manejo, que pueden ocurrir en la recepción, almacenamiento, distribución, transporte y exhibición.

OBJETIVOS

* Comprender y conocer las condiciones necesarias para manejar adecuadamente los productos, para conservar su calidad.

* Conocer la importancia que tiene realizar un inventario.

PROTOCOLO DE ALMACENAMIENTO

La implementación de un protocolo dealmacenamiento de los alimentos implica todos los procedimientos que la empresa debe implementar a sus empleados, quienes debemos dar seguimiento a las acciones que van a llevar a mantener la calidad de los productos, a continuación analizaremos la manera como en la tienda se lleva a cabo el almacenamiento.

1. Reglamento interno

Tenemos básicamente unas reglas de higiene, las cuales son conocidaspor todo el personal que tiene acceso a las instalaciones. Existen letreros impresos y visibles dentro de la tienda, como lo es la entrada de los baños y en los principales puntos de acceso. Los reglamentos internos se basan principalmente en:

* La frecuencia en el lavado de manos
* Uso de atuendo adecuado
* Salud e higiene de los empleados
* Manejo y contacto con los productos* Un adecuado uso de las instalaciones, baños etc.
* Aspectos importantes relacionados con el riesgo de la contaminación del producto.

2. Señalizaciones

Dentro de la tienda existen señalamientos en lugares visibles, como en las áreas de carga, las cuales nos permiten reforzar las acciones dentro las normas para contribuir en la conservación de los productos:

* Nosindica el lavado de las manos
* Uso de cubre bocas en las áreas requeridas
* Señalización de áreas como zonas de descanso y donde depositar la basura

3. Programas de limpieza y desinfección

Para reducir los riesgos de contaminación en las frutas y hortalizas seguimos unos procedimientos de limpieza y desinfección establecidos por la tienda en todos los equipos, contenedores,lugares de almacenamiento y cajas refrigeradoras.

* Utilizamos siempre la protección adecuada al manejar los productos de limpieza, como mascara, botas etc.

* Se mantiene limpieza completa en toda la instalación física, para que esta no se convierta en un foco de contaminación y de esta manera garanticemos que las áreas de almacenamiento cumplan con todas las condiciones que se requieren;libres de productos químicos, basura, maquinaria y materiales de desecho para prevenir la contaminación de los productos.

* Las paredes y techos están en buen estado y son fáciles de realizar el aseo y desinfección correspondiente.

* Disponemos de depósitos de basura dentro de las cámaras de almacenamiento, los cuales se mantienen tapados y aseados de manera periódica, los cualesson removidos cada vez que es necesario.

* Las instalaciones de los baños están fuera del área del almacén para reducir los riesgos de contaminación.

* Se lleva un estricto control, manejo y supervisión sobre la limpieza y la sanidad de las instalaciones del almacenamiento; igualmente con la revisión de la temperatura.

4. Personal
La tienda se preocupa por la salud de los...