Almacenamiento seguro de alimentos

Almacenamiento
seguro de alimentos
Higiene y Seguridad de los Alimentos

Almacenamiento seguro
Condiciones necesarias
Temperatura controlada
Recepción de alimentos > ALMACENAMIENTO >
ProducciónPrincipios de
almacenamiento
 Lograr
una
adecuada
ubicación
de
los
productos en el almacén .
 Garantizar una correcta
distribución en planta.

 Utilizar
la
dimensión.

tercera

 Proteger
alcontra
potenciales
ambientales.

producto
riesgos
y/o

 Cuidar y mantener las
instalaciones
 Atender a la rotación de
los productos
 Controlar
existencias

las

 Conocer
las
reglas,
principios ydocumentos
normativos
 Minimizar los costos de
almacenamiento

 Velar por la protección e
higiene del trabajo

 Garantizar
conservación

la

Procedimiento de Almacenaje
Recepción

Operaciónalmacenamiento

de

Clasificación de almacenaje
 Productos que no requieren climatización.
 Productos

que

requieren

climatización.

 En cámaras de conservación o mantenimiento (pudiendo
llegar hasta 0ºC).
 En cámaras de congelación (pudiendo llegar hasta -30º C).

Almacenamiento climatizado
Por refrigeración:

Por congelación:

 Disminuye
microorganismos o no
se producen pero los
gérmenes estánvivos y
empiezan a
multiplicarse desde que
se calienta el alimento

 Imposibilidad de
desarrollo microbiano y
limitar la acción de la
mayoría de las
reacciones químicas y
enzimáticas

 el huevo, laleche, las
verduras y las frutas.

 Cárnicos, pescados,
mariscos, platillos
preparados

Pescados y mariscos
Congelación

Descongelación

 No pierden propiedades

 Mantenerlo en el
frigoríficodurante unas
6 horas

 Preparación para
congelar
 Es mejor congelarlo
cuando ya esté cocido

 No congelar pescados
que ya lo hayan estado
previamente

 Los pescados pueden
conservarse congelados
unmáximo de 3 meses

 Romper la cadena del
frío
 Riesgos a la salud

Métodos de descongelación
 Refrigerador: Permite
descongelar lentamente, sin
riesgos. Asegúrese que los
jugos no goteen sobre...