Almacenamiento Verduras Lacteos Y Mantequilla Saray

Almacenamiento
Mantequilla:  El denominado “compartimento de la mantequilla” que se puede encontrar en muchos frigoríficos es una de las zonas menos frías.
es un alimento que por suscaracterísticas físicas y químicas posee una gran resistencia a la contaminación bacteriana.1Por esta razón es posible tener la mantequilla a temperatura ambiente durante días sin que seaatacada por bacterias, sin embargo el sabor se ve afectado de alguna forma debido a que las grasas de la mantequilla reaccionan provocando sabores rancios.
La mantequilla es capaz deabsorber los fuertes olores de sus alrededores, es por esta razón por la que se suele aconsejar guardar la mantequilla en el frigorífico dentro de recipientes estancos y lo más alejados de laluz que sea posible.
Guardar la mantequilla en su recipiente o envoltorio inicial, no emplear papel aluminio como envoltorio, el contacto directo de las grasas de la mantequilla con elmetal provoca su inmediata oxidación, en particular en las mantequillas saladas.
Lacteos:
Los lácteos son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena defrío. Es por esta razón que los envases están especialmente diseñados para salvaguardarlos.
Los productos lácteos poseen diferentes grados, capacidades y necesidades de conservación. Lacapacidad de conservación afecta por igual en el caso de los lácteos a la calidad y seguridad de los mismos.
La temperatura es específica de los productos lácteos, por ejemplo la mayoría de lasmantequillas y margarinas se conservan bien atemperaturas de +5 °C.

Verduras
Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelación en cámaras especiales (en este caso puedenllegar hasta 12 meses de conservación)
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un mediorefrigerado (a una temperatura de 8 °C)


NOM-251-SSA1-2009