Almacenamiento

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE: |
Fecha: |
Regional: Valle | Centro de Formación: CAB |
Programa de Formación: TPA | Nivel: |
Código: | No Orden: |
Proyecto Formativo| FASE: |
Competencias laborales que cubre: 290801010_Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento |
Resultados de Aprendizaje que cubre: *Almacena materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental según normatividad vigente * Manejo de los producto deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones dealmacenamiento, según políticas de la organización * Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo el conocimiento, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias delprograma de formación. |
Modalidad(es) de Formación: | Tiempo de ejecución de la guía:20 horas |
2. INTRODUCCIÓN: |
La leche es el producto obtenido del ordeño completode las hembras mamíferas dedistintas especies sanasy bien alimentadas.Se puede considerar como uno de los alimentos máscompletos que existen, ya que contiene proteínas, hidratosde carbono, grasas, vitaminas y sales mineralesdealto valor biológico, hasta el punto de constituir el únicoalimento que consumimos durante una etapa muy importantede nuestra vida.Pero, por otro lado, la leche y los productos lácteos han sidoasociados histó-ricamente a importantes enfermedades humanas y pueden considerarse dentrode los alimentos más perecederos.La leche puede sufrir adulteraciones, como adición de agua, de suero,etc.;alteraciones, como acidificación y posterior coagulación, desnaturalización deproteínas, pérdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.Los agentes contaminantes pueden ser de origen:Físico: restos de paja,tierra...Químico: restos de detergentes, medicamentos veterinarios, pesticidas...Microbiológico: en este caso, la brucelosis o enfermedad de Malta, latuberculosis, la listeriosis, la intoxicación...