Almacenamiento

Almacenamiento de los alimentos
El primer almacén en la historia fue concebido para conservar alimentos. Por lo tanto es de vital importancia el almacenamiento correcto de los mismos. Con elalmacenamiento de alimentos se debe tener desde la obtención de los mismos, un riguroso cuidado del preservo de sus cualidades para evitar el deterioro de estos, que puede ocurrir por diversas causas.Para el almacenamiento de los alimentos en general se deben tener en cuenta un grupo de requisitos, a continuación se mencionan algunos de ellos:
a) Deben estar sobre medios de almacenamiento, nuncadirectos al piso.
b) No deben mezclarse con productos biodegradables y sustancias químicas.
c) También debe prestársele atención a la compatibilidad organoléptica de los productos alimenticios,pues el hecho de que algunos productos no sean compatibles puede traer por consecuencia alteraciones en sus propiedades gustativas.
d) Se debe velar por la correcta rotación de los productos, deforma tal que ningún producto permanezca almacenado por más tiempo del establecido en sus normas de conservación, además de tener un control de las fechas de vencimiento de los mismos que permitaque salga primero el producto, que primero venza.
e) Se prohíbe el almacenamiento de productos que no sean alimentos, que puedan provocar la transferencia de olores, sabores y el deterioro de lascaracterísticas propias de los mismos.
f) En los almacenes de productos alimenticios no deben operar equipos de combustión interna, sino sólo eléctricos.
g) Los equipos y medios de almacenamientoy de medición en los almacenes de alimentos no deben representar riesgos de contaminación. La administración de los almacenes debe elaborar un plan de limpieza y desinfección para estos equipos ymedios, así como para los pisos, paredes y columnas de la instalación.
Los alimentos pueden clasificarse, entre otros criterios, según las características que determinan las condiciones requeridas...