Almacenamiento

Almacenamiento
El almacenamiento es variante dependiendo del producto el cual se va a someter a cierto proceso. En este caso tomaremos como referencia productos curados (salchicha, embutidos, jamón,etc) Estos deben estar en refrigeración para preservar sus características organolépticas. En este proceso el equipo utilizado son los Refrigeradores los cuales deben estar a temperaturas de 0°-5°existen cuartos de refrigeración en industrias mayores, estos deben cumplir varios rangos de calidad e inocuidad para evitar la contaminación a dicho producto; a continuación veremos la función yexplicación de dicho equipo (Refrigerador):

El refrigerador es un aparato que se usa para la conservación, a baja temperatura para productos cárnicos. Según el principio en el que se basa la produccióndel frío, se distinguen dos tipos, los de compresión y los de absorción.
Para reducir la temperatura, los primeros utilizan la compresión y la posterior expansión de un gas, mientras que los deabsorción aprovechan la evaporación y posterior condensación de una mezcla de agua y amoníaco calentada mediante una resistencia eléctrica.
Esto es lo moderno, lo actual, pero la idea de utilizar hielo o nievepara conservar los alimentos, o mantenerlos fríos, es muy antigua.
El uso que más interesó fue el de conservar los alimentos retardando su descomposición, siendo posterior su otra utilización.
Larefrigeración debe tomarse en cuenta por medidas en grados de temperatura estas deben ser de 3-5°C.



















Un refrigerador es una maquina térmica que permite la transferencia de calor avoluntad con un costo de energía de por medio.
Los refrigeradores que vemos en forma cotidiana están formados por una maquina (refrigerador) que transfiere calor desde el interior de un recipiente deparedes adiabaticas al entorno.
Los métodos utilizados para lograr esta transferencia de calor son muy variados y en este trabajo nos referiremos específicamente al método de absorción por una solución...