Almacenamiento

ALMACENAMIENTO

1. Definiciones

1.1 Almacenamiento: Fase del sistema de operaciones pos-cosecha durante la cual los productos se conservan de manera apropiada para garantizar la seguridadalimentaria. Aquí entran tres factores temperatura, humedad y contenido de oxígeno. (FAO)
1.2 Almacenamiento: Procedimiento en el cual los alimentos se conservan en las condiciones adecuadas para garantizar lainocuidad y calidad. (CODEX ALIMENTARIUS)

2. Sistemas de Almacenamiento (FAO)

2.1 Ventilación natural.- Es la más simple de las estructuras de almacenamiento en la que se aprovecha el flujo naturaldel aire alrededor del producto eliminando, de esta manera, el calor y la humedad generada por la respiración. Se puede utilizar cualquier tipo de construcción que proteja del ambiente externo y queposea aberturas para permitir la circulación del aire. El producto es colocado en su interior a granel, en bolsas, cajas, cajones, bins, tarimas u otras estructuras auxiliares. Para poder utilizareficientemente este sistema es conveniente enfatizar algunos conceptos básicos:
a) Las condiciones de humedad y temperatura son muy próximas a las del ambiente externo por lo que debe ser utilizadosolamente en aquellas especies que pueden ser conservadas satisfactoriamente en forma natural tales como papa, batata, ajo, cebolla, zapallo, etc.
b) Debido a que son estructuras con aberturas generosaspara permitir la entrada de aire, es muy importante evitar el ingreso de animales, roedores y plagas.
c) Como todo fluido, el aire fluye por el camino que le ofrece menor resistencia. Esto es, se debenevitar volúmenes muy compactos pues el aire va a circular por alrededor y no va a penetrar la masa almacenada para remover el calor y gases de la respiración acumulados en el interior de la misma.Para realizar una ventilación eficiente, es necesario dejar espacios, lo que reduce la capacidad de almacenamiento.
d) El aire caliente y húmedo asciende dentro de la estructura y si no encuentra...