Almacenamientoy manejo de frutas y verduras


Almacenamientoy manejo de frutas y verduras






Jonny alejandro carmona morales
1094904381






Universidad del quindio
Faculta de ciencias agroindustriales
Programa de ingenieria de alimentos
Pos-produccion
Armenia 2014

Introduccion
Según www.fao.org En los paises con clima templado, gran parte de la producción de frutas y hortalizas está confinada a períodos decrecimiento relativamente cortos, por lo que el almacenamiento de productos frescos es esencial para abastecer a la población, una vez pasada la época de cosecha. En los paises tropicales el periodo de producción puede extenderse, pero aún así, el almacenamiento siempre es necesario para prolongar el abastecimiento al consumidor. A medida que mejora el poder de compra del consumidor, las razones delalmacenamiento pueden dejar de ser aquellas consideradas como tradicionales, para tratar en cambio de satisfacer sus demandas. Es probable que sus demandas incluyan mejoras en la calidad y en la disponiblidad, y a medida que la presión aumente, se exigirán mejorías en las técnicas de almacenamiento.
En la actualidad, la mayoría de los cultivos de raíz y algunas frutas y hortalizas se almacenan porperíodos hasta de doce meses como parte de la cadena normal de mercadeo y todo tipo de productos son a veces almacenados por unos cuantos días o semanas:
a. Porque no hay un comprador inmediato.
b. Porque no existe disponibilidad de transporte u otras facilidades esenciales.
c. Para prolongar el periodo de mercadeo e incrementar el volumen de ventas.
d. Para esperar un alza en los precios.Según Gallo (1997) el almacenamiento de los productos frescos, tiene como objetivo la disminución de los procesos fisiológicos, como son la respiración, transpiración y todos los procesos de maduración y degradación; redundando en la conservación de la calidad del producto. Los factores extrínsecos que afectan los diferentes procesos fisiológicos, siendo las más importantes: la temperatura lahumedad relativa y el control de los gases como el O2, CO2 Y C2H4. El éxito de esta operación se mide como la cantidad de tiempo a igual calidad y está en función de la calidad de las operaciones en su producción, recolección, clasificación, selección, adecuación, tratamientos, empaques, y demás labores que pueden afectar su calidad inicial de almacenamiento o su grado de madurez.
OBJETIVOSGENERALES
Conocer e identificar el metabolismo de las diferentes frutas y verduras, ademas de su manejo correcto durante el almacenamiento poscosecha.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar el metabolismo de las diferentes frutas i verduras.
Conocer el manejo de frutas y verduras luego de ser cosechadas.


MARCO TEORICO

Sugun Gallo (1997) Las frutas y hortalizas de interés para nosotros, sontodas aquellas que tengan un valor económico, debido a la demanda ocasionada por la preferencia alimentaria de cada región. Las plantas son autótrofas, es decir que pueden sintetizar sus compuestos orgánicos a partir de materia prima muy elemental como el agua, minerales, CO2 y la luz solar que le proporciona la energía suficiente. La respiración es un proceso metabólico que toma como materia primacompuestos como los azucares, el almidón y los ácidos orgánicos, los somete a una degradación oxidativa dando como resultado moléculas más simples como el dióxido de carbono, el agua, y otras moléculas, para ser utilizadas en otras síntesis y la liberación de energía.

Según Thompson (1998), El almacenamiento se utiliza por varias razones, pero principalmente para regular la oferta en paísesdonde el clima hace que los productos se cosechen por temporadas. En Colombia, el almacenamiento a largo plazo no es muy común ya que hay varias zonas climáticas que pueden proveer productos frescos de diferentes clases durante la mayor parte del año.

Según Gallo (1997), El almacenamiento de los productos frescos, tiene como objetivo la disminución de los procesos fisiológicos, como son la...