almacenes

TIPOS DE ALMACENES DE TEMPERATURA CONTROLADA. 1. Almacenes Refrigerados: Este tipo de conservación es de corto o medio plazo desde días hasta semanas, y su temperatura normalmente oscila entre 18°C y -7°C. Estos almacenes se utilizan para enfriar alimentos, conservar determinadas sustancias químicas, almacenar alimentos perecederos, pieles, y productos farmacéuticos como por ejemplo las vacunas,donde su rango de temperatura está entre 0º C y +8ºC, preferentemente entre +2º C a +8º C, para evitar mantener la vacuna con peligro de congelación. 2. Almacenes Congelados: Estos almacenes son utilizados para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Este tipo de conservación es de largo plazo, y su rango de temperatura está entre -10°C a -30°C; los cualesse han demostrado que son niveles adecuados y seguros para conservar los alimentos congelados, debido a que los microorganismos no pueden crecer a esta temperatura y la acción de los enzimas es muy lenta. 3. Almacenes Ultra Congelados: Es la congelación a muy baja temperatura y muy rápida. La temperatura promedio es de -40 °C. La formación de cristales de hielo debido a la congelación del aguacontenida en los alimentos puede deteriorarlos. Este proceso es inversamente proporcional a la velocidad de congelación, es decir que a mayor velocidad de congelación (ultracongelación), menor formación de cristales. Por lo tanto, la ultracongelación de alimentos debe ser lo más rápida posible para que el daño en los tejidos sea mínimo. Alguno de estos alimentos son: pescado, marisco, carnes decerdo, ternera, etc. Este método es muy utilizado cuando se emplean grandes cantidades de alimento, pues es muy efectivo. Su gran inconveniente es que se necesita mucha energía para alcanzar la temperatura deseada. 4. Criopreservación: La criopreservación es el proceso en el cual células o tejidos son congelados a muy bajas temperaturas, generalmente entre -80 ºC y -196 ºC para disminuir las funcionesvitales de una célula o un organismo y poderlo mantener en condiciones de vida suspendida por mucho tiempo. A esas temperaturas, cualquier actividad biológica, incluidas las reacciones bioquímicas que producirían la muerte de una célula, quedan efectivamente detenidas. La criopreservación es útil para las técnicas de reproducción asistida, a las cuales acuden parejas con problemas de fertilidad.Imágenes Características de las instalaciones – Estructura Antes de construir una bodega refrigerada es importante determinar sus requerimientos y las condiciones ambientales del lugar. En su diseño debe tomarse en consideración los productos que van a ser almacenados, sus tipos, cantidades, períodos de producción y las condiciones de almacenamiento exigidas por el producto y por el mercado.Factores inherentes tales como medio ambiente local, la disponibilidad de mano de obra y sus habilidades y experiencias deben también ser consideradas. El tamaño de la bodega se determinará de acuerdo a factores económicos y técnicos. Las bodegas pequeñas son más caras que las grandes por unidad de volumen en cuanto a construcción y operación, pero el control de existencias y el manejo en las bodegasrefrigeradas de grandes dimensiones es más complejo y difícil. El volumen de la bodega refrigerada dependerá del tipo de estiba necesario para la buena circulación del aire y la disipación del calor; la altura dependerá de los métodos de manejo y la forma en que se vaya a construir la estiba, 2.5 a 3 metros para la manipulación manual y 6 y aún 9 metros si se usa el manejo mecanizado con pallets.Una vez que todos estos factores han sido considerados, puede hacerse el cálculo de las necesidades de refrigeración y con ello, la capacidad requerida y el aislamiento de la bodega. Estos cálculos se basan en la evaluación de: • Ganancia/pérdida de calor a través de las paredes; • Ganancia/pérdida de calor por eliminación y reemplazo del aire; • Calor de respiración de los productos; • Velocidad...