Almacenes

CAPITULO I

1. ESTRUCTURA DEL ALMACEN (ESPACIO AL AIRE LIBRE, ESTANTERIA ETC...QUE TIPO DE ESTRUCTURA DE ALMACEN UTILIZA PUCALLPA)

2. SI UTILIZA EQUIPO MOTORIZADO(U OTRO MEDIO DE TRANSPORTE)
CUAL ES LA DISTRIBUCION FISICA DEL ALMACEN
FORMAS DE CONTROL(INGRESO, SALIDA), SISTEMAS DE CONTROL, SI EL PESONAL ES CAPACITADO(TIPO DE CAPACTACION)
CLASIFICACION DE SUS MATERIALES(FAMILIAS,SUBFAMILIAS, POR EJEMPLO SISTEMA ABC.
QUE DOCUMENTACION UTILIZA (GUIA DE ENTRADA, GUIA DE SALIDA, BEEN CAR, MASTER DE MATERIALES,LISTADO DE CONSISTENCIA)
SISTEMAS DE SEGURIDAD(PARA EVITAR ROBOS, TALVES TENGAS ALGUNA POLIZA DE SEGUROS PARA ACCIDENTES, ETC)
SISTEMA DE REPOSICION DE STOCK (MASIVO)
SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIOS

ALMACEN DE ALIMENTOS

I. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOSEl primer almacén en la historia fue concebido para conservar alimentos. Por lo tanto es de vital importancia el almacenamiento correcto de los mismos. Con el almacenamiento de alimentos se debe tener desde la obtención de los mismos, un riguroso cuidado del preservo de sus cualidades para evitar el deterioro de estos, que puede ocurrir por diversas causas.
Para el almacenamiento de los alimentosen general se deben tener en cuenta un grupo de requisitos, a continuación se mencionan algunos de ellos
a) Deben estar sobre medios de almacenamiento, nunca directos al piso.
b) No deben mezclarse con productos biodegradables y sustancias químicas.
c) También debe prestársele atención a la compatibilidad organoléptica de los productos alimenticios, pues el hecho de que algunosproductos no sean compatibles puede traer por consecuencia alteraciones en sus propiedades gustativas.
d) Se debe velar por la correcta rotación de los productos, de forma tal que ningún producto permanezca almacenado por más tiempo del establecido en sus normas de conservación, además de tener un control de las fechas de vencimiento de los mismos que permita que salga primero el producto, queprimero venza.
e) Se prohíbe el almacenamiento de productos que no sean alimentos, que puedan provocar la transferencia de olores, sabores y el deterioro de las características propias de los mismos.
f) En los almacenes de productos alimenticios no deben operar equipos de combustión interna, sino sólo eléctricos.
g) Los equipos y medios de almacenamiento y de medición en losalmacenes de alimentos no deben representar riesgos de contaminación. La administración de los almacenes deben elaborar un plan de limpieza y desinfección para estos equipos y medios, así como para los pisos, paredes y columnas de la instalación.
Los alimentos pueden clasificarse, entre otros criterios, según las características que determinan las condiciones requeridas para su almacenamiento. Dichaclasificación es:
* Productos que no requieren climatización.
* Productos que requieren climatización.
* En cámaras de conservación o mantenimiento (pudiendo llegar hasta 0º C).
* En cámaras de congelación (pudiendo llegar hasta -30º C).
Los alimentos que no requieran climatización. Son aquellos que, al transcurrir el tiempo, no presentan pérdidas de sus cualidades yvalores nutritivos en condiciones ambientales normales.
En estos casos se deben mantener también las siguientes medidas para su correcto almacenamiento:
a) Los lugares donde se encuentran almacenados, deben estar ventilados.
b) Debe eliminarse el acceso de animales a los lugares donde se almacenan los alimentos.
c) Los productos alimenticios son almacenados en instalaciones techadasy cerradas.
d) Los almacenes deben contar con un programa de control de plagas, efectuando las fumigaciones cuando sean requeridas.
Los alimentos que requieran climatización (llamados perecederos por algunos autores). Son aquellos que cambian rápidamente con el tiempo sus propiedades, precisamente estos alimentos por lo general son los de mayor valor nutritivo. Es por ello que estos...