ALMACENES



MANUAL DE OPERACIÓN DE EQUIPO MAYOR EN LABORATORIO DE GASTRONOMÍA








OBJETIVO
El presente manual tiene como finalidad saber conocer las características del el equipo mayor que se emplea en los laboratorios del edificio K6 de la División de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Puebla, se presenta la ficha técnica de cada uno de los equipos, así como las instruccionesde uso y limpieza requeridas para tener un óptimo funcionamiento del mismo.

Equipo mayor de cocina.
Es el equipo que se emplea en un laboratorio práctico o cocina dentro del área de alimentos y bebidas, que por su tamaño, peso o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso. Estufas conquemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas, maquinas lava loza, tarjas de lavado, etcétera.


El equipo mayor de los laboratorios de dividen en:
Área de producción
Área de cocción
Área de limpieza










1. ÁREA DE PRODUCCIÓN

En el área de producción se encuentra equipo mayor que se utiliza para la elaboración y manipulación de los alimentos y comprende:el congelador, mesas de trabajo, mesa de mármol, refrigerador.













1.1 CONGELADOR OJEDA MOD. CHP-105

Congelador, es un equipo de refrigeración que comprende un compartimento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, bien sea por compresión o por absorción, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0ºC, normalmenteentre -30°C y -4°C.
1.1.1 FICHA TÉCNICA
CONSTRUCCIÓN DEL GABINETE
Aislamiento de poliuretano de alta densidad.
Puertas low- E templadas.
Marco de aluminio.
Exterior: lámina galvanizada pintada con pintura epóxica.
Interior: lamina pre-pintada de acero, fácil de limpiar.
Rodajas.
Tapón de drenaje para facilitar la limpieza.

REFRIGERACIÓN
Condensador de libre mantenimiento.Termostato ajustable.
Componentes de fácil alcance para reparaciones.
Compartimiento del compresor triple acceso de aire.

CANASTILLAS
Canastillas de alambrón removibles.


CONDICIÓNES DE OPERACIÓN
Las áreas expuestas directamente al sol deben de ser evitadas.
La unidad ésta fabricada para
trabajar en un ambiente debajo de 32°C y 55% de humedad.

OPCIONALES:
Gráficospersonalizados.






DIMENSIONES






Equivalencia de consumo 2.99 focos de 50 watts

Branding: Es un anglicismo empleado en mercadotecnia que hace referencia al proceso de hacer y construir una marca mediante la administración estratégica del conjunto total de activos vinculados en forma directa o indirecta al nombre y/o símbolo (logotipo) que identifican a la marca influyendoen el valor de la marca, tanto para el cliente como para la empresa propietaria de la marca.

1.1.2 INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN

Mantener una distancia de 
15 cm o mayor entre la pared y el lado posterior de la unidad. 
No instale la unidad en un 
lugar desnivelado. 
Fije la unidad y mediante los  tornillos  de fijación. 
Asegúrese de que la
 ventilación no sea obstruida.UTILIDAD
Almacenamiento de los alimentos y otros productos por largos períodos en estado de congelación, a una temperatura de régimen establecida. 
 La finalidad del congelado es cesar la actividad enzimática propia de todo alimento y evitar, así, su descomposición o alteración en sus propiedades organolépticas, perdiendo así su calidad.






1.1.3 LIMPIEZA


Antes de comenzar con esteprocedimiento, no debemos olvidar desenchufar el aparato.
Cuando ya esté completamente libre de hielo, solo hay que pasar una rejilla, paño o esponja humedecido en una mezcla de detergente y agua. En el agua del enjuague se puede añadir unas gotitas de vinagre, quedará más brilloso. También se puede diluir un poco de bicarbonato dentro de agua para usar como limpiador
(la proporción es de 2...