Almacenes

Almacenes
De poco sirve comprar bien si después maltratamos los insumos dentro del almacén o no los recepcionamos adecuadamente.

RECEPCION DE MERCADERÍA
Diariamente el almacén recibe mercadería que tendrá que ser acompañada a su lugar para su almacenamiento. El jefe deberá supervisar que dicha ubicación sea la correcta, que se encuentra en perfecto estado y que el manejo y acomodo sea eladecuado.
El procedimiento incluye las siguientes etapas: Recibir de compras una copia de la orden de compra, recibir la mercadería que envía el proveedor y solicitar la factura, comparar la factura o remito y verificar que la mercadería sea la especificada en la misma, así como en la orden de compra. Luego se pide al proveedor que descargue en lugar y horario indicado, se verifica el peso y la cantidadde la mercadería que se está recibiendo, el estado de la misma y su calidad. Si está todo en orden se firmará la recepción de la factura y sino fuera así se reportará el problema a Compras.
Una vez que la mercadería ha sido inspeccionada, se indicará al `personal dónde acomodarla y en qué forma.
Si la mercadería que se recibe es CARNE se deberá también verificar la elaboración de la tarjeta decontrol, se supervisará que las tarjetas se coloquen en los cortes correspondientes y se revisará que se almacene en cámaras de refrigeración o congelación, si corresponde.
Finalmente de la mercadería que ha sido recibida y guardada se realza el reporte de recepción de mercaderías.

SALIDA DE MERCADERÍAS
Una de las principales funciones del Almacén es mantener bien suministrados a losdepartamentos y centros de consumo del hotel, para ello deberá regirse un procedimiento. Recibir la orden de requisición del departamento solicitante, entregar la orden a uno de los auxiliares para que sea cumplida, verificar que los auxiliares den salida a la mercadería que se encuentra al frente para evitar pérdidas por descomposición de artículos, verificar que la mercadería que se entregará sea lacorrecta y que se encuentre en perfecto estado y registrar las salidas del artículo.
Si por alguna razón hay cierto artículo del que no se tiene existencia, se le informa al solicitante y se elabora una requisición de compra como cuando el artículo ha llegado al mínimo de su stock establecido.
Cuando por alguna razón se realiza una transferencia de un artículo de un depto a otro se recibe un formulariode transferencia anexado a la requisición.
En caso de que se requiera la reposición de algún artículo por descomposición o rotura se sigue el procedimiento acostumbrado, en la orden de requisición se deberá consignarse la causa por la que se lo requirió.
Para evitar mermas o faltantes deberá trabajarse con un sistema FIFO ( FIRST IN – FIRST OUT ) y además cuidar que a cada artículo se le de eltratamiento adecuado. Existen horarios de salida que deben ser respetados tanto por la persona que solicita la mercancía como por el Jefe de Almacén.

Definicion de FIFO: del ingles "firts in, firts out" siginica "primero en entrar, primero en salir". Es el sistema idoneo para el almacenaje de productos perecederos, los cuales ademas de su colocacion por su gama o familia, deberan de ser colocados enlos que los primeros dispuestos a salir sean los mas proximos a su fecha de caducidad.

Definicion de LIFO: del ingles "last in, firts out" significa "ultimo en entrar, primero en salir". Es el sistema idoneo para el almacenaje de los productos no perecederos ya que estos no tienen fecha de caducidad.

JEFE DE ALMACÉN – REVISIÓN DE REPORTES.
Verifica los máximos y mínimos de cada artículo paraelaborar las requisiciones de compra necesarias, verificar en cámaras la existencia de cortes de carne, si recibe una requisición para eventos tomará las medidas necesarias para surtir esta requisición elaborando los pedidos que enviará a Compras.

CIERRE DEL ALMACÉN
Al terminar el día el Jefe deberá reportar a su superior sobre los pormenores del turno, así como informar a los Deptos involucrados...