almendras dulces
Páginas: 3 (566 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2013
El término castellano almendra procede de una arabización de mandorla y ésta de la palabra latina amyndăla, que por su parte es una variación de amygdăla.1
Variedades [editar]
Existen unainfinidad de variedades/cultivares3 que se dividen en dos grandes grupos: "cáscara blanda" y "cáscara dura".
Las más corrientes en España son:
Almendras inmaduras, Variedad Mollar in situ.
La Marconaes la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.4Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así comopara la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a laproducción de almendras fritas.
La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar, y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.
La almendra amarga (Prunus dulcis var.amara), que es venenosa porque contiene amigdalósido (amigdalina), un glucosido cianogénico. Al masticarlas, la amigdalina entra en contacto con la saliva y se libera el ácido cianhídrico. La amigdalinase encuentra en una proporción de 1 mg por almendra, siendo de 100 g de almendras amargas la cantidad letal para un adulto. La amigdalina se encuentra en menor proporción en los almendrucos dealmendra y en las semillas de todas las especies del género Prunus.
Uso alimentario [editar]
Valores nutricionales [editar]
Almendras con cáscara.
Licor Crema de Almendras de México(principios del siglo XX) de la colección permanente del Museo del Objeto del Objeto.
Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2409 kJ o 575 kcal, además de las respectivas dosis de...
Variedades [editar]
Existen unainfinidad de variedades/cultivares3 que se dividen en dos grandes grupos: "cáscara blanda" y "cáscara dura".
Las más corrientes en España son:
Almendras inmaduras, Variedad Mollar in situ.
La Marconaes la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.4Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así comopara la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a laproducción de almendras fritas.
La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar, y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.
La almendra amarga (Prunus dulcis var.amara), que es venenosa porque contiene amigdalósido (amigdalina), un glucosido cianogénico. Al masticarlas, la amigdalina entra en contacto con la saliva y se libera el ácido cianhídrico. La amigdalinase encuentra en una proporción de 1 mg por almendra, siendo de 100 g de almendras amargas la cantidad letal para un adulto. La amigdalina se encuentra en menor proporción en los almendrucos dealmendra y en las semillas de todas las especies del género Prunus.
Uso alimentario [editar]
Valores nutricionales [editar]
Almendras con cáscara.
Licor Crema de Almendras de México(principios del siglo XX) de la colección permanente del Museo del Objeto del Objeto.
Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2409 kJ o 575 kcal, además de las respectivas dosis de...
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