Almendras

INTRODUCCION
En la actualidad la intolerancia a la lactosa se la asimila como una enfermedad común en nuestra sociedad que puede afectar negativamente a la salud “Se estima que el 75% de la población mundial es incapaz de digerir la lactosa, el principal azúcar presente en la leche”1. La leche proporciona una gran cantidad de nutrientes vitales para el organismo desde el momento del nacimiento,inclusive es recomendable consumir diariamente leche en la edad adulta. A través de esta investigación se desea determinar ¿cómo afecta la intolerancia a la lactosa a los jóvenes de 18 a 22 años de edad de la ciudad de Machachi del cantón Mejía?, la intolerancia a la lactosa sucede cuando el intestino delgado no puede o no es capaz de digerir la lactosa, esta es un tipo de azúcar que seencuentra en la leche y otros productos provenientes de la leche como por ejemplo el queso. La razón fisiológica que provoca este problema es que el intestino no produce la cantidad suficiente de enzima necesaria llamada lactasa que permite metabolizar la leche. Las causas que ocasionan la aparición de esta afección pueden ser hereditarias o adquiridas.
En la hereditaria se produce una deficiencia oinsuficiencia de lactasa que se la hereda. La adquirida se origina por una anomalía de la mucosa intestinal o la reducción de la superficie de absorción del intestino, causada por diferentes enfermedades intestinales como gastroenteritis o síndrome de mala absorción.
Si bien ya existe una leche suplementaria para este mal, que es la leche de soya, mediante la elaboración de este proyectodemostraremos que la leche de almendra es más nutritiva y una mejor opción a la ya mencionada.
La leche de almendra es fácil de digerir y no se fermenta en el intestino. Se recomienda para los adolescentes, madres que estén dando de lactar y quienes tengan problemas de digestión, esta leche es rica en potasio, sirve para controlar la presión arterial elevada. También contiene un gran porcentaje de fibra,la misma que protege a la pared intestinal y mejora la absorción de azúcares, además proporciona una medida de control para el colesterol. Todos los beneficios mencionados se pueden obtener al incluir la leche de almendra en la dieta diaria, lo que permitirá mejorar la salud de los consumidores.
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La prevalencia de la intolerancia a la lactosavaría mucho según los grupos étnicos. “En Latinoamérica, así como en numerosos países de Asia y África, entre un 50% y un 100% de la población es incapaz de digerir la lactosa. En otros lugares, en cambio, esta cifra puede ser de sólo un 3-5%, como por ejemplo en el noroeste de Europa”2. En el Ecuador un 40% a 50% de la población tiene intolerancia a la lactosa, lo que motiva a la sociedad abuscar productos o alternativas que suplementen los importantes valores nutritivos de la leche y los lácteos en general. Al realizar este proyecto se podrá proporcionar a los jóvenes de 18 a 22 años de edad de la ciudad de Machachi del cantón Mejía un producto que sustituya a la leche de origen animal, con el beneficio de un mayor grado nutritivo para el organismo.
La intolerancia a la lactosabásicamente es la incapacidad para digerir la lactosa proveniente de productos lácteos, lo que priva al cuerpo de los beneficios que los mismos otorgan y que son de vital importancia para que el organismo mantenga una buena salud, los síntomas de la intolerancia a la lactosa son cólicos abdominales, diarrea, gases, náuseas y distensión abdominal. La leche de origen animal tiene un alto contenido ennutrientes, proteínas, grasa, lactosa y sales minerales, "es la mejor fuente de calcio en la dieta, no sólo por la cantidad sino también por su biodisponibilidad, por otra parte, la leche presenta ventajas desde el punto de vista funcional, que dan lugar a una gran cantidad de productos lácteos con propiedades sensoriales de textura diferentes”3. 
Por lo antes mencionado, el problema que se busca...