almibar

I.- INTRODUCCIÓN

El procesamiento de las frutas por el método de almíbar, sugieren un lavado, pelado y cortado de la fruta en rodajas para su posterior colocación en envases de metal o vidrio,previo llenado con una jarabe conformado por agua, azúcar, espesante CMC y acido cítrico, para su posterior esterilización para evitar la propagación de microorganismos en el liquido de gobierno.

Estemétodo es muy utilizado para cualquier tipo de fruta, garantizando sus características organolépticas y mejorando sus características nutritivas, además de ser muy fácil de realizar.

Por tanto seconvierte en la mejor opción para preservar una fruta para un consumo posterior, por ser muy fácil y económico.

A continuación se explicara una de las formas de preparar un almíbar con frutascomo: piña y papaya.


OBJETIVOS

 Dar a conocer las operaciones y tratamientos que deben hacerse a la materia prima antes de su procedimiento.
 Verificar experimentalmente las etapas deconservas envasadas en latas o frascos.
 Familiarizar al alumno con los parámetros que gobiernan estos procesos.





II.- REVISION BIBLIOGRAFICA

• SEGÚN DESROSIER (1998):

Frutas enAlmíbar:

La forma más sencilla para conservar frutas es en almíbar. El almíbar es un jarabe que se hace con el agua en que se sancocha la fruta, al cual se le agrega panela. Casi toda clase de frutassirve para conservar en almíbar, por ejemplo; piña, papaya (papayuela), mango, tomate de árbol, durazno (albaricoque), fresa (frutilla), mora, pera, manzana, breva, combinación de los anteriores, etc.(DESROSIER,1998).

Hay diferentes formas de presentar las frutas en almíbar. Algunas frutas se prestan para dejar enteras, como por ejemplo la fresa (frutilla), el tomate de árbol y el durazno. Otrasse cortan en tiras o casquitos (mango, papayuela) o en cuartos quitándoles la semilla (pera y manzana). En el caso de la piña, se puede cortar en tajadas y se les quitan los ojos y el corazón.
El...