almibar






Asignatura: Procesos Agroindustriales II

Grupo: 3T1 Agro
Docente: Ing. Claudio Pichardo
Fecha: 06/09/2012
Hora: 3:15 pm

Laboratorio No. __1__
Título: Elaboración de frutas enalmíbar
I. Introducción
Las frutas son apreciadas por su atractivo, por su aroma agradable debido principalmente a los aldehídos, alcoholes y esteres, por su sabor agridulce y su textura suave ycrujiente debido a las celular infladas de agua, y por los nutrientes con que contribuyen a la alimentación.
La mayoría de las frutas consisten en el material pulposo y comestible que se desarrollanalrededor y se adhiere a la semilla después que una planta ha florecido. La parte comestible puede encontrarse alrededor de un centro como es el caso de la manzana o alrededor de un hueso o semilla duracomo se da en el caso del durazno.
Las frutas se comen crudas, después congeladas o en su forma seca. Además las frutas frescas, congeladas o secas se pueden procesar en una gran variedad de formas.El conocimiento elemental de la estructura del material de la planta, es básico para comprender los cambios que se llevan a cabo en las frutas antes de su procesamiento.

II. Objetivos
Realizar elproceso de elaboración de frutas en almíbar tomando en cuenta las características de las frutas que utilizan utilizadas, como el diseño de proceso tomado en cuenta.
III. Materiales, Equipos yReactivos
EQUIPOS.
Recipientes de acero inoxidable o los necesarios para realizar la cocción de las materias primas.
Cucharas de acero inoxidable o las disponibles en el laboratorio
Tablas de cortasCuchillos
Refractómetro
pH metro
Balanza digital
Penetrometro
Medidor de diámetro
Cocina industrial
Fósforos
Recipientes varios
Envases de vidrio (este material lo traen los estudiantes)MATERIALES O INGREDIENTE.
1 kg de frutas (preferiblemente las que se encuentran de temporada)
625 gr de azúcar (pueden traer las dos libras para hacer rectificaciones)
1 gr de ácido ascórbico...