Almibar
2- La función del ácido cítrico en el almíbar es regular que el jarabe tenga la acidez adecuada. El ácido cítrico no alteralas propiedades nutricionales de la piña, ya que este es un componente natural que es extraído de otras frutas, y además el adicionante de este es en pocas cantidades.
3- Piña Cortada/Peso Bruto*1001174/2310*100= 50%
En cuanto al rendimiento de la fruta hubo pérdida ya que se perdió un 50% del producto.
4- La carboximetilcelulosa o CMC es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa,compuestos por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilos presente en polímeros de la glucopiranosa.
Datos Fisico-Quimicos
Fórmula: RnOCH2-COOH
Punto de descomposición: 274 °C
Densidad:0,7-0,9
Solubilidad: 20 mg/ml
Usos y Aplicaciones
Los aditivos alimentarios de CARBOXIMETILCELULOSA tiene una variedad de funciones, como espesamiento, emulsificación, conformado, expansión y conservaciónde la frescura, etc. Ellos pueden sustituir algunas gomas para alimentos, como las gelatinas, los agares y los alginatos de sodio, etc.
Se añade CARBOXIMETILCELULOSA en los alimentos para disminuir...
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