Almibar

Páginas: 2 (431 palabras) Publicado: 15 de marzo de 2015
1- La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconsejó en 2003 no superar el 10% de la energía ingerida a partir de "azúcares libres", El motivo que esgrimió la OMS para establecer este límite es quela alta ingesta de azúcar puede contribuir a la ganancia de peso corporal. Consumir conservas en azúcar puede formar parte de una dieta saludable, siempre que se hayan elaborado con garantías desdeel punto de vista de la seguridad alimentaria. Sin embargo, su consumo debe ser moderado y ocasional, para prevenir determinadas dolencias asociadas con el elevado consumo de azúcares Debido a que suvalor calórico es muchísimo mayor que el de la fruta fresca, es importante no abusar de ellas, en especial en caso de diabetes u obesidad. Aunque hoy disponemos de frutas en conserva sin azúcaresañadidos, sus propiedades sobre la salud no se equiparan a las de la fruta fresca.
2- La función del ácido cítrico en el almíbar es regular que el jarabe tenga la acidez adecuada. El ácido cítrico no alteralas propiedades nutricionales de la piña, ya que este es un componente natural que es extraído de otras frutas, y además el adicionante de este es en pocas cantidades.
3- Piña Cortada/Peso Bruto*1001174/2310*100= 50%
En cuanto al rendimiento de la fruta hubo pérdida ya que se perdió un 50% del producto.

4- La carboximetilcelulosa o CMC es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa,compuestos por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilos presente en polímeros de la glucopiranosa.
Datos Fisico-Quimicos
Fórmula: RnOCH2-COOH
Punto de descomposición: 274 °C
Densidad:0,7-0,9
Solubilidad: 20 mg/ml
Usos y Aplicaciones
Los aditivos alimentarios de CARBOXIMETILCELULOSA tiene una variedad de funciones, como espesamiento, emulsificación, conformado, expansión y conservaciónde la frescura, etc. Ellos pueden sustituir algunas gomas para alimentos, como las gelatinas, los agares y los alginatos de sodio, etc.
Se añade CARBOXIMETILCELULOSA en los alimentos para disminuir...
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