Almid n

Almidón
Los almidones se encuentran dentro del grupo de compuestos conocidos como excipientes. El almidón es un producto que procede de la polimerización de la glucosa en los vegetales. Lapolimerización tiene lugar por lo general adoptando forma de grano, variando sus características de una especie a otra. Al almidón también se le conoce como fécula, sobretodo en el caso de proceder de órganossubterráneos.
Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo elmundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
El almidón se encuentra en los cereales(arroz, trigo, etc. y en los tubérculos (papas, boniato, etc.). Podemos identificar fácilmente al almidón, pues este es insoluble en agua fría, pero sin embargo, forma una masa más bien viscosa con elagua en ebullición y posterior enfriado; a esto se le conoce como engrudo de almidón. El engrudo de almidón se puede teñir con yodo I2, adquiriendo una coloración característica de tonalidad azulada.Componentes del almidón
El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener una serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a niveles tan bajos, que esdiscutible si son oligoconstituyentes del almidón o contaminantes no eliminados completamente en el proceso de extracción.
El almidón es un polisacárido de glucosa con dos fracciones, por un lado laamilosa que constituye un 20% y la amilopectina que conforma el 80% restante. La amilosa es una cadena de tipo lineal de glucosas con uniones  α de tipo 1→ 4. La amilopectina tiene una estructura en formaramificada que se encuentra constituida por glucosas con uniones  α 1→ 4 que se encuentran unidas entre sí por puentes  α 1→6. Las ramificaciones que tiene la amilopectina conforman de entre un 5 y...