Almidon Agrio


Almidón agrio de yuca en Colombia
producción y recomendaciones
Tomo 1: Producción y Recomendaciones
Contenido
Página
Prólogo v
Introducción 1
El Cultivo de la Yuca
Planta y Cultivo 3
Análisis de la Raíz 4
Variedades 5
Producción y Rendimiento 6
En el mundo 6
En Colombia 6
En el departamento del Cauca 7
Productores y procesadores 7
Producción y beneficio de la yuca 8Procesamiento de la Yuca
Lavado de las Raíces 9
Métodos de lavado 9
Lavado/pelado manual 9
Lavado/pelado mecánico 10
Tipos de máquina lavadora 10
Lavadora/peladora cilíndrica de semieje para carga lateral (Modelo 1) 10
Lavadora/peladora cilíndrica de eje central para carga frontal (Modelo 2) 11
Lavadora/peladora cilíndrica semicontinua (Modelo 3) 11
Capacidad de las lavadoras/peladoras 11
Pérdidasen el lavado/pelado 12
Rallado de las Raíces 12
Rallador o rallo 12
Operación del rallo 12
Colado o Tamizado 14
Método manual 14
Método mecánico continuo 14
Método mecánico discontinuo 14
Características del colado 15
Afrecho (subproducto) 15
Segundo colado 15
Página
Sedimentación del Almidón 15
Tanques de sedimentación 16
Canales de sedimentación 16
Agua residual 16
Mancha(subproducto) 17
Fermentación del Almidón 18
Proceso de fermentación 18
Secado del Almidón 19
Tratamiento Final del Almidón 19
Comercialización 19
Rendimiento 20
Calidad del Almidón Agrio 20
Recomendaciones Generales 21
Sobre las rallanderías 21
Rallandería tradicional 21
Rallandería tradicional mejorada 22
Rallandería nueva 22
Rendimiento comparativo 24
Sobre manejo de insumos 24
Agua 24Materia prima 24
Maquinaria 24
Referencias 25
Apéndice 1. Descripción Gráfica del Proceso de Extracción de Almidón 27
Sistema tradicional (tipo 1) 27
Sistema mecanizado (tipos 2 y 3) 27
Apéndice 2. Uso Industrial del Almidón de Yuca 30
Industria de alimentos 30
Industria del papel 31
Industria textil 31
Industria farmacéutica 32
Otros usos 32
Apéndice 3. Costos de una Rallandería 33Costos de operación 34
Relación costos/precio 35
Prólogo
La sección de Utilización de Yuca del antiguo Programa de Yuca del CIAT y —más
recientemente— los proyectos de Desarrollo de Agroempresas Rurales y de Valorización de la
Yuca en América Latina han trabajado desde 1988 con las “rallanderías” de la región andina
occidental de Colombia para estudiar el procesamiento del almidón de yuca,es decir, la
transformación de las raíces de yuca en almidón.
El presente manual informa al lector sobre los resultados de esa experiencia y, al
mismo tiempo, sirve de guía a quienes estén interesados, tanto en Colombia como en otros
países de América Latina, Africa y Asia, en establecer el proceso de obtención de almidón ya
mencionado. Se describe, por tanto, la tecnología existente en lasplantas procesadoras de
almidón de la región considerada, principalmente, y el funcionamiento de los equipos con
que operan esas plantas. Esa tecnología podrá adaptarse sin dificultad y transferirse a
regiones productoras de yuca de muchos países del cinturón tropical que dispongan de agua
suficiente.
Los autores reconocen la importante colaboración de CETEC (Corporación para
EstudiosInterdisciplinarios y Asesorías Técnicas) y la valiosa participación del
Ing. Ricardo Ruiz y del Dr. Gérard Chuzel (científico del CIRAD) en el desarrollo de estos
trabajos. Asimismo, agradecen la ayuda de innumerables agricultores, campesinos y
“rallanderos” del departamento del Cauca y de otras regiones de Colombia, quienes
suministraron la información con que se sustenta este manual.
Agradecentambién el apoyo permanente de l CIRAD-AMIS a este proyecto y el acervo de
experiencias en el manejo y utilización de la yuca que acumularon los investigadores del
antiguo Programa de Yuca del CIAT. Aprecian finalmente la colaboración del Dr. Rupert
Best, líder del proyecto Desarrollo de Agroempresas Rurales, quien hizo la revisión final del
manuscrito, y la participación de la Universidad del...